抹茶達克瓦茲
此份量可做12片=6份達克瓦茲.
熱量
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杏仁粉+抹茶粉+糖粉混合後過篩-一定要過篩! 其他材料也都秤好. 蛋白不能碰到水,蛋黃或是油脂.
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蛋白分次加入糖和少許的鹽打發蛋白至乾性,蛋白堅挺即使翻倒攪拌盆也不會滴落.
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一口氣倒入已過篩混合均勻的粉類
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動作輕柔地切拌拌勻,不要切拌過度
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把拌勻的蛋白糊裝入擠花袋,擠入模具中. 此時預熱烤箱350F.
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擠入後用刮刀把表面抹平(照片是還未抹平之前)
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用沾濕的竹籤在每一個橢圓的周圍畫一圈後拿掉模具,分兩次撒上糖粉(分量外),第一次吸收後再撒第二次.
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第二次撒的糖粉也吸收後即可放入烤箱. 350F 8分鐘後340F 10-12分鐘
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等待出爐的時間來做內餡-把白巧克力+鮮奶油+抹茶粉放入碗中,隔水加熱攪拌至白巧克力都融化完全均勻,熄火放涼即可.
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組裝-可以用擠花袋或是用湯匙取喜歡的量.
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完成!
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