達克瓦茲:抹茶與桑葚果醬口味
份量
時間
食材
步驟
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1.將粉類倒一起後過篩備用 2.準備好烘焙紙,在背面畫上需要的形狀,然後反過來至於烤盤上~ (我畫的是圓形,我用六齒花嘴擠出玫瑰花的形狀)
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將砂糖與塔塔粉混合後,分三次加入蛋白 1.蛋白打至粗泡後可加入1/3的砂糖 2.等至蛋白看起來綿密蓬鬆時加入第二次1/3的砂糖 3.蛋白蓬鬆時加入剩下的砂糖~ 然後將蛋白打至乾性發泡,打蛋器拉起時有小勾且挺立就可以囉。
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將粉類加入打好的蛋白,以「切拌」的方式將粉類攪拌均勻,只需要切拌至看不見粉類即可,不可過度攪拌唷! 此時可先預熱烤箱,上火180度/下火170度然後開啟旋風
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然後將蛋糕糊裝入擠花袋,開始擠花~ 擠花完後,在上頭撒上一層厚厚的糖粉,靜置5-10分鐘。
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靜置時間到後,再用篩網在達克瓦茲上面再撒上一層薄薄的糖粉,撒上後就馬上送進烤箱烤~ 烤箱180/170,烤7分鐘 後轉160/160烤15分鐘即可出爐
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烤好後將外殼連同烘焙紙拉出放在置涼架上,待完全涼之後即可脫離烘焙紙,如果還是會沾黏代表沒有烤熟,再回去烤爐中烤3-5分鐘試試!
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打奶油霜步驟 1.將軟化的無鹽奶油加入糖粉,打至泛白蓬鬆的狀態,加入桑葚果醬攪拌均勻即可擠入達克瓦茲~ 2.將軟化的無鹽奶油加入糖粉與抹茶粉,打至蓬鬆,加入鮮奶油後攪拌均勻即可填餡!
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擠入內餡後的達克瓦茲,要馬上保存在密閉的盒子或裝袋封模 剛做好的可冰入冷藏一陣子之後再吃,口感會更好吃唷!