舒芙蕾蛋糕
描述
舒芙蕾蛋糕的特色就是超級ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ，使用少少的麵粉，靠打發蛋白撐起濃濃奶香的一片天。是相對澱粉少、蛋白質高的蛋糕，細緻又不甜膩的口感當早餐、下午茶、或課後點心都很襯職啊!
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將鮮奶、奶油放入耐熱容器，600W微波40秒 (或在爐上以小火加熱至奶油融化)
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烤箱預熱170度、烤模(圖為4吋)鋪烘焙紙、煮沸一小鍋(約200cc)熱水
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調理盆中放入蛋白，打至有綿密白色泡泡時，分兩次加入糖打，最後加入醋/檸檬汁，打至盆倒扣蛋白霜不為所動 即可
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另一調理盆中放入蛋黃，打勻。加入鮮奶與奶油，打勻。
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篩入麵粉與玉米粉，以刮刀拌勻 (不需拌到無粉粒)，蛋白霜分2~3次加入，每次皆以刮刀用切拌方式拌勻。
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將麵糊倒入蛋糕模中，取一稍大淺盤或容器，倒入沸水，將蛋糕模放入容器中 (水浴法) 一起送入烤箱，烘烤35鐘左右至竹籤插入取出無濕潤沾黏即可
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將蛋糕連同烘焙紙取出
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待5~10分鐘稍涼後，取下烘焙紙晾涼。
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若沒有馬上吃可冰冰箱，也很好吃喔!
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請享用軟綿綿的舒芙蕾蛋糕~
小撇步
* 輕乳酪版: 鮮奶、奶油、cream cheese (奶油乳酪) 各30g 以微波或小火融化
* 若無玉米粉以低筋麵粉取代即可
