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舒芙蕾蛋糕的特色就是超級ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ,使用少少的麵粉,靠打發蛋白撐起濃濃奶香的一片天。是相對澱粉少、蛋白質高的蛋糕,細緻又不甜膩的口感當早餐、下午茶、或課後點心都很襯職啊!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
鮮奶
45g
奶油或任何植物油
45g
蛋黃
3顆
低筋麵粉
15g
玉米粉
15g
蛋白組
蛋白
3顆
30g
醋或檸檬汁
2~3滴
  • 1
    將鮮奶、奶油放入耐熱容器,600W微波40秒 (或在爐上以小火加熱至奶油融化)
  • 2
    烤箱預熱170度、烤模(圖為4吋)鋪烘焙紙、煮沸一小鍋(約200cc)熱水
  • 3
    調理盆中放入蛋白,打至有綿密白色泡泡時,分兩次加入糖打,最後加入醋/檸檬汁,打至盆倒扣蛋白霜不為所動 即可
  • 4
    另一調理盆中放入蛋黃,打勻。加入鮮奶與奶油,打勻。
  • 5
    篩入麵粉與玉米粉,以刮刀拌勻 (不需拌到無粉粒),蛋白霜分2~3次加入,每次皆以刮刀用切拌方式拌勻。
  • 6
    將麵糊倒入蛋糕模中,取一稍大淺盤或容器,倒入沸水,將蛋糕模放入模器中 (水浴法) 烘烤35鐘左右至竹籤插入取出無濕潤沾黏即可
  • 7
    將蛋糕連同烘焙紙取出
  • 8
    待5~10分鐘稍涼後,取下烘焙紙晾涼。
  • 9
    若沒有馬上吃可冰冰箱,也很好吃喔!
  • 10
    請享用軟綿綿的舒芙蕾蛋糕~
小撇步

* 輕乳酪版: 鮮奶、奶油、cream cheese (奶油乳酪) 各30g 以微波或小火融化
* 若無玉米粉以低筋麵粉取代即可

2019/01/08 發表 2,682 瀏覽
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