紅燒獅子頭（豆薯版本）
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依稀記得小時候長輩一起做獅子頭的身影，最近有感受到過年過節的氣氛，腦中一直傳來想吃獅子頭的念頭，於是乎動手了！
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
獅子頭
豬後腿肉（約2斤）
1148g
蔥末
58g
薑末
48g
蒜末
12g
豆薯丁
109g
土雞蛋
2顆
白胡椒
適量
醬油膏
10g
鹽
5g
糖
3g
調味料（紅燒）
洋蔥
1/4顆
清水
200cc
醬油膏
30g
番茄醬
20g
蔥末(裝飾用）
20g
擺盤
青江菜
5株
甜椒
1/2顆
玉米筍
6支
花椰菜
少許
看全部食材
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1備料：準備乾淨的容器裝豬絞肉，蔥、薑、蒜末切好備用，豆薯切丁、青菜洗淨備用 -
2先將豬絞肉再次搓揉使黏性增加
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3搓揉完成後將獅子頭調料全部下鍋
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4將攪拌均勻的獅子頭絞肉挫小圓後成型，再將挫好的獅子頭放置冷藏15分鐘定型
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5下鍋油炸事宜油溫140～150攝氏度之間，切記油溫不得過高
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6炸至上色後，再將油溫拉高180攝氏度，高溫油炸20秒即可起鍋
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7獅子頭完成，本食譜可以做30～32顆獅子頭（一顆平均重量25～28g)
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8擺盤青菜稍微油炸過油
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9洋蔥爆香，將紅燒調料全下滾火後，再將獅子頭下鍋熬煮至收汁
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10擺盤後即可上桌
