紅燒獅子頭(豆薯版本)


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依稀記得小時候長輩一起做獅子頭的身影,最近有感受到過年過節的氣氛,腦中一直傳來想吃獅子頭的念頭,於是乎動手了!

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
獅子頭
豬後腿肉(約2斤)
1148g
蔥末
58g
薑末
48g
蒜末
12g
豆薯丁
109g
土雞蛋
2顆
白胡椒
適量
醬油膏
10g
5g
3g
調味料(紅燒)
洋蔥
1/4顆
清水
200cc
醬油膏
30g
番茄醬
20g
蔥末(裝飾用)
20g
擺盤
青江菜
5株
甜椒
1/2顆
玉米筍
6支
花椰菜
少許
看全部食材
  • 1
    備料:準備乾淨的容器裝豬絞肉,蔥、薑、蒜末切好備用,豆薯切丁、青菜洗淨備用
  • 2
    先將豬絞肉再次搓揉使黏性增加
  • 3
    搓揉完成後將獅子頭調料全部下鍋
  • 4
    將攪拌均勻的獅子頭絞肉挫小圓後成型,再將挫好的獅子頭放置冷藏15分鐘定型
  • 5
    下鍋油炸事宜油溫140~150攝氏度之間,切記油溫不得過高
  • 6
    炸至上色後,再將油溫拉高180攝氏度,高溫油炸20秒即可起鍋
  • 7
    獅子頭完成,本食譜可以做30~32顆獅子頭(一顆平均重量25~28g)
  • 8
    擺盤青菜稍微油炸過油
  • 9
    洋蔥爆香,將紅燒調料全下滾火後,再將獅子頭下鍋熬煮至收汁
  • 10
    擺盤後即可上桌
2019/01/06 發表 1,774 瀏覽
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