鹹土司 自從做了鹹可頌後就喜歡上那種鹹鹹又奶香濃郁的風味,覺得似乎可以用鹹可頌的基礎來開發其他的作品,今天先做土司試試。 野犬的春夢: http://pwildd...
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自從做了鹹可頌後就喜歡上那種鹹鹹又奶香濃郁的風味,覺得似乎可以用鹹可頌的基礎來開發其他的作品,今天先做土司試試。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
⊙液種:
高筋麵粉
350g
速發乾燥酵母
3g
350cc
⊙主麵糰
中種麵糰
700g
高筋麵粉
350g
速發乾燥酵母
3g
冰牛奶
225cc
45g
麥芽精
5g
6g
無鹽奶油
35g
⊙塗抹
有鹽奶油
42g
  • 1
    將液種材料拌勻後放置冰箱發酵10小時以上。
  • 2
    將液種麵糰和主麵糰其他材料一起揉勻成有筋性的麵糰,置冰箱冷藏發酵6小時以上。
  • 3
    將麵糰取出,壓平排氣,分割成380gx2,190gx3的麵糰,揉圓後靜置20-30分鐘。
  • 4
    將麵糰桿成長方形的麵皮,抹上厚厚的鹹奶油。(鹹奶油事先加溫成液狀。)
  • 5
    將麵皮捲起。
  • 6
    將捲好的麵皮,一切為二,但最前端不要切斷。
  • 7
    將麵皮交叉旋繞成麻花狀。
  • 8
    380g 的放在20x11x6公分的烤模,190g的放在15x7x6公分的烤模。。覆蓋後靜置發酵60分鐘
  • 9
    預熱好烤箱,以180℃,小烤模烤25分鐘,大烤模烤30分鐘。
  • 10
    烤好出爐。
  • 11
    外皮酥脆,內裡鬆軟,奶香濃郁,好吃!但是鹹味淡淡的,應該還是要灑一些海鹽來提味似乎會更有風味。
2019/01/06 發表 1,145 瀏覽
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