鹹土司

野犬
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描述

自從做了鹹可頌後就喜歡上那種鹹鹹又奶香濃郁的風味,覺得似乎可以用鹹可頌的基礎來開發其他的作品,今天先做土司試試。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材

⊙液種:
⊙主麵糰
⊙塗抹

步驟

  • 將液種材料拌勻後放置冰箱發酵10小時以上。

    將液種材料拌勻後放置冰箱發酵10小時以上。

  • 將液種麵糰和主麵糰其他材料一起揉勻成有筋性的麵糰,置冰箱冷藏發酵6小時以上。

    將液種麵糰和主麵糰其他材料一起揉勻成有筋性的麵糰,置冰箱冷藏發酵6小時以上。

  • 將麵糰取出,壓平排氣,分割成380gx2,190gx3的麵糰,揉圓後靜置20-30分鐘。

    將麵糰取出,壓平排氣,分割成380gx2,190gx3的麵糰,揉圓後靜置20-30分鐘。

  • 將麵糰桿成長方形的麵皮,抹上厚厚的鹹奶油。(鹹奶油事先加溫成液狀。)

    將麵糰桿成長方形的麵皮,抹上厚厚的鹹奶油。(鹹奶油事先加溫成液狀。)

  • 將麵皮捲起。

    將麵皮捲起。

  • 將捲好的麵皮,一切為二,但最前端不要切斷。

    將捲好的麵皮,一切為二,但最前端不要切斷。

  • 將麵皮交叉旋繞成麻花狀。

    將麵皮交叉旋繞成麻花狀。

  • 380g 的放在20x11x6公分的烤模,190g的放在15x7x6公分的烤模。。覆蓋後靜置發酵60分鐘

    380g 的放在20x11x6公分的烤模,190g的放在15x7x6公分的烤模。。覆蓋後靜置發酵60分鐘

  • 預熱好烤箱,以180℃,小烤模烤25分鐘,大烤模烤30分鐘。

    預熱好烤箱,以180℃,小烤模烤25分鐘,大烤模烤30分鐘。

  • 烤好出爐。

    烤好出爐。

  • 外皮酥脆,內裡鬆軟,奶香濃郁,好吃!但是鹹味淡淡的,應該還是要灑一些海鹽來提味似乎會更有風味。

    外皮酥脆,內裡鬆軟,奶香濃郁,好吃!但是鹹味淡淡的,應該還是要灑一些海鹽來提味似乎會更有風味。

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留言

共 2 則
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  • 請問加不加麥芽精有何差別?

    麥芽精含有澱粉酶,能分解澱粉成葡萄糖,促進酵母活動。主要在少糖份的麵包或需長時間發酵的硬質麵包,提供酵母的養份。對於麵包的顏色和風味都有提升效果。 但是不一定要加。

  • Han
    Han

    請問麵糰很黏手是筋性不夠嗎?

    水分含量比較多,所以會黏手,揉好後就會不黏。

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