蝶豆花蔓越莓吐司
描述
上次做的蝶豆花吐司反映超好
這次加入泡了紅酒的蔓越莓
口味更升級唷
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403666391
份量
食材
步驟
-
前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，放入有搓油的塑膠袋中稍壓扁，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)
-
蔓越莓用適量的紅酒浸泡，至少泡過表面，並至少泡一晚。打入麵團前取出儘量瀝乾，再用烤箱上/下火100度，烤約10-15分鐘，將蔓越莓烤更乾一些。
-
蝶豆花40朵先用熱開水65克泡開，待顏色出來後，將蝶豆花取出，此時蝶豆花水是熱的，加入冰塊至重量為100克
-
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜，將作法2的蔓越莓加入改慢速攪拌至均勻即可。
-
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
-
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成2個麵團，分別滾圓，蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。
-
休息好的麵團，依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，放入吐司模中，此時可用手(握拳)將麵團壓平。在麵團表面噴一些水避免乾燥，放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做最後發酵約到7-8分滿。
-
進烤箱前可在麵團上面灑些高筋麵粉做裝飾。
-
烤箱事先預熱好上下火180/220度。
-
進烤箱後轉上下火155/220度，烤20分鐘時烤盤調頭，續烤約10分即可。
-
出爐後，馬上將吐司模拿起往桌面敲一下，立馬將吐司脫模，放在架子上，待涼後，即可切片享用哦!
小撇步
1、Judy蝶豆花用的是乾燥過的，量可自行調整
2、因市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌，可先預留約20克的水量，視麵團攪拌狀況，再予以增加水量。
3、蔓越莓可泡紅酒，也可不泡。攪入麵團一定要儘量瀝乾，免得影響麵團的水份。
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
