蝶豆花蔓越莓吐司 上次做的蝶豆花吐司反映超好 這次加入泡了紅酒的蔓越莓 口味更升級唷 詳細圖文請參考 Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.c...

蝶豆花蔓越莓吐司


Judy 烘焙亂亂玩
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上次做的蝶豆花吐司反映超好
這次加入泡了紅酒的蔓越莓
口味更升級唷
詳細圖文請參考
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份量
2 人份
食材
隔夜中種
350克
235克
主麵團
150克
100克
30克
50克
5克
50克
蝶豆花水
40朵
65克
內餡
100克
適量
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)
  • 2
    蔓越莓用適量的紅酒浸泡,至少泡過表面,並至少泡一晚。打入麵團前取出儘量瀝乾,再用烤箱上/下火100度,烤約10-15分鐘,將蔓越莓烤更乾一些。
  • 3
    蝶豆花40朵先用熱開水65克泡開,待顏色出來後,將蝶豆花取出,此時蝶豆花水是熱的,加入冰塊至重量為100克
  • 4
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜,將作法2的蔓越莓加入改慢速攪拌至均勻即可。
  • 5
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 6
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成2個麵團,分別滾圓,蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。
  • 7
    休息好的麵團,依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,放入吐司模中,此時可用手(握拳)將麵團壓平。在麵團表面噴一些水避免乾燥,放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做最後發酵約到7-8分滿。
  • 8
    進烤箱前可在麵團上面灑些高筋麵粉做裝飾。
  • 9
    烤箱事先預熱好上下火180/220度。
  • 10
    進烤箱後轉上下火155/220度,烤20分鐘時烤盤調頭,續烤約10分即可。
  • 11
    出爐後,馬上將吐司模拿起往桌面敲一下,立馬將吐司脫模,放在架子上,待涼後,即可切片享用哦!
小撇步

1、Judy蝶豆花用的是乾燥過的,量可自行調整
2、因市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌,可先預留約20克的水量,視麵團攪拌狀況,再予以增加水量。
3、蔓越莓可泡紅酒,也可不泡。攪入麵團一定要儘量瀝乾,免得影響麵團的水份。
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。

2019/01/07 發表 990 瀏覽
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