蝶豆花吐司 蝶豆花比起一般植物有高達10倍花青素 花青素能促進膠原蛋白生成 養顏美容、抗氧化效果能促進血液循環 提高代謝,降血壓,降低心血管疾病風險 同時花青素還能增...

蝶豆花吐司


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蝶豆花比起一般植物有高達10倍花青素
花青素能促進膠原蛋白生成
養顏美容、抗氧化效果能促進血液循環
提高代謝,降血壓,降低心血管疾病風險
同時花青素還能增加胰島素分泌,降低罹患二型糖尿病風險。
但要注意~
蝶豆花具有收縮子宮的效果,因此孕婦禁止飲用蝶豆花唷!
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食材
隔夜中種
350克
235克
主麵團
150克
100克
30克
50克
5克
50克
蝶豆花水
40朵
65克
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)
  • 2
    蝶豆花40朵先用熱開水65克泡開,待顏色出來後,將蝶豆花取出。此時豆花水是熱的,加入冰塊至重量為100克
  • 3
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。
  • 4
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 5
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘
  • 6
    休息好的麵團,依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
  • 7
    將作法6的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起, 2個麵團為1組,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做最後發酵約到7-8分滿
  • 8
    烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤20分鐘時烤盤調頭,續烤約10分即可
  • 9
    出爐後,馬上將吐司模拿起往桌面敲一下,立馬將吐司脫模,放在架子上,待涼後,即可切片享用哦!
小撇步

1、Judy蝶豆花用的是乾燥過的,量可自行調整
2、因市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌,可先預留約20克的水量,視麵團攪拌狀況,再予以增加水量。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403528058

2018/11/05 發表 1,727 瀏覽
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