開陽(澎湖狗蝦米)白菜

極致野鮮
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澎湖有一種俗稱「狗蝦」的鬚赤蝦,是澎湖家庭中最常見的海鮮食材之一,料理都可以用狗蝦當重要的配料。精選澎湖狗蝦手工一隻隻剝殼,去殼後用食物保鮮烘乾機脫水,製成香味四溢的狗蝦米。特色肉味濃烈,顏色鮮紅,每隻形狀顏色大小不一,卻都擁有飽滿的蝦肉香氣,是料理時炒菜爆香的最佳配料!『開陽』俗稱『 金勾蝦』,就是狗蝦米。

份量
2 人份
時間
15 分鐘

食材

適量
適量
適量
調味
適量
適量
  • 熱油把狗蝦米放入爆香。炒出濃郁狗蝦香氣。

    熱油把狗蝦米放入爆香。炒出濃郁狗蝦香氣。

  • 加入蒜末爆香。

    加入蒜末爆香。

  • 備料時,白菜切好可以分為菜梗和菜葉。因為菜梗比較需要烹調時間,所以菜梗先下鍋拌炒。

    備料時,白菜切好可以分為菜梗和菜葉。因為菜梗比較需要烹調時間,所以菜梗先下鍋拌炒。

  • 接著加入白菜的菜葉部分。

    接著加入白菜的菜葉部分。

  • 蓋上鍋蓋燜煮前,加入些許的水。

    蓋上鍋蓋燜煮前,加入些許的水。

  • 蓋上鍋蓋小火燜煮約一分半左右。

    蓋上鍋蓋小火燜煮約一分半左右。

  • 炒菜時要注意蔬菜的顏色,切勿把翠綠的顏色給煮過頭黃了。

    炒菜時要注意蔬菜的顏色,切勿把翠綠的顏色給煮過頭黃了。

  • 起鍋前加點鹽巴調味即可。

    起鍋前加點鹽巴調味即可。

  • 完成開陽白菜,狗蝦米是自製的所以蔬菜的湯會帶有蝦紅素,充滿營養和狗蝦的香氣,一定要試試的好味道。

    完成開陽白菜,狗蝦米是自製的所以蔬菜的湯會帶有蝦紅素,充滿營養和狗蝦的香氣,一定要試試的好味道。

小撇步

1.熱油把狗蝦米放入爆香,必須炒出濃郁狗蝦香氣。
2.備料時,白菜切好可以分為菜梗和菜葉。因為菜梗比較需要烹調時間,所以菜梗先下鍋拌炒。
3.炒菜時要注意蔬菜的顏色,切勿把翠綠的顏色給煮過頭黃了。
4.狗蝦米是自製的所以蔬菜的湯會帶有蝦紅素,充滿營養和狗蝦的香氣,一定要試試的好味道。

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