大理石麵包 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。
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食材
中筋麵粉
400g
鹽巴
4g
酵母
4g
76g
104g
奶油
48g
雞蛋(全蛋)
1(蛋液60g)
分組1
可可粉
4g
分組2
牛奶
適量
  • 1
    先把麵粉和酵母放在一起拌勻休息一下20分鐘 再放入鹽巴和所有濕性材料揉成團 切成四份,一份加入可可粉(如果太乾可以適量加入一點點水)
  • 2
    麵團總共分成3白2黑的麵團, 麵團放入冷凍15分鐘
  • 3
    從冷凍拿出來後把麵團桿成20*15的大小(越薄越好), 長方形薄片依序:白》黑》白》黑》白 堆疊好以後放在旁邊讓麵糰休息20分鐘
  • 4
    休息好的麵糰把它切成12等份(5*5) 等待麵糰長大到兩倍的大小就可以入烤箱 入烤箱之前,用鮮奶塗在表面上
  • 5
    烤箱預熱 進入烤箱後上火200下火160,烤10-15鐘
小撇步

如果想要顏色前後均勻的話也可以10分鐘後轉烤盤再烤(還是依自家烤箱為主)

2018/12/28 發表 5,482 瀏覽
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討論共 11 則

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做好,可是麵包偏硬,是牛奶要再多嗎

2 days ago
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請問這需要打出薄膜嗎?

2 months ago
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作者回應

不用喔

2 months ago
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謝謝妳🌹

2 months ago
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我將可可粉改為抹茶粉 也不錯🙂

2 months ago
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作者回應

哇!原來,顏色很美

2 months ago
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1.我發現可能可可粉麵糰部分因為偏乾 造成烤完時會與原味麵糰分離 下次再加些水可以嗎?
2.你們表面顏色怎麼烤的那麼漂亮 我的偏白欸
3.吃起來是ok 但咬起來偏稠 正常嗎?就是不會鬆鬆的 感覺好像沒有完全發起來

2 months ago
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作者回應

沒錯揉合可可粉是需要加點水的
每台烤箱烤溫本了就會有點差異,您可以轉烤盤多烤3-5分,或是只用上火多烤3分鐘(溫度可以降一點點不然怕麵包太乾了)

2 months ago
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好的 感謝您^^

2 months ago
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若是您已經放了60分鐘沒有變大,你可以直接抹牛奶進去烤箱烤唷!因為我們麵團桿的很薄,變大就是長高了,試試看!不大會失敗唷!烤完再跟我分享一下成品吧!加油!

2 months ago
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喔喔 這樣哦 那如果等那麼久都沒發酵膨脹 是不是代表失敗了
剛剛為了要把麵糰揉均勻 揉了不少時間

2 months ago
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我是指進入烤箱前 靜置 等待膨脹兩倍大的時間

2 months ago
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作者回應

發酵一次而已就是大約50-60分鐘喔!就是完成分割等待發酵那一次唷!

2 months ago
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我是原本大麵糰有在加水 所以小麵糰加可可粉就沒在加水了
另外 請問 膨脹到兩倍大 大約需要多久時間

2 months ago
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作者回應

要看天氣唷!如果天氣冷可以放一個馬克杯熱水在烤箱內發酵約50-60分鐘

2 months ago