大理石麵包


珊老仟&妘的專屬廚娘
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食材
4g
4g
76g
104g
48g
1(蛋液60g)
分組1
分組2
適量
  • 1
    先把麵粉和酵母放在一起拌勻休息一下20分鐘 再放入鹽巴和所有濕性材料揉成團 切成四份,一份加入可可粉(如果太乾可以適量加入一點點水)
  • 2
    麵團總共分成3白2黑的麵團, 麵團放入冷凍15分鐘
  • 3
    從冷凍拿出來後把麵團桿成20*15的大小(越薄越好), 長方形薄片依序:白》黑》白》黑》白 堆疊好以後放在旁邊讓麵糰休息20分鐘
  • 4
    休息好的麵糰把它切成12等份(5*5) 等待麵糰長大到兩倍的大小就可以入烤箱 入烤箱之前,用鮮奶塗在表面上
  • 5
    烤箱預熱 進入烤箱後上火200下火160,烤10-15鐘
小撇步

如果想要顏色前後均勻的話也可以10分鐘後轉烤盤再烤(還是依自家烤箱為主)

2018/12/28 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論

共 13 則
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  • Gigi Lin
    Gigi Lin

    請問可以用高筋麵包

  • 陳莉安
    陳莉安

    請問有另一種是中間奶油的是嗎?

    珊老仟&妘的專屬廚娘
    作者珊老仟&妘的專屬廚娘

    都是麵包喲!沒有夾奶油

  • Ya Ya
    Ya Ya

    做好,可是麵包偏硬,是牛奶要再多嗎

    珊老仟&妘的專屬廚娘
    作者珊老仟&妘的專屬廚娘

    因為每一家的粉吸水性不一樣可以稍微調整沒問題👌

  • 첸츠이
    첸츠이

    請問這需要打出薄膜嗎?

    珊老仟&妘的專屬廚娘
    作者珊老仟&妘的專屬廚娘

    不用喔

  • 緣夢
    緣夢

    謝謝妳🌹

  • 緣夢
    緣夢

    我將可可粉改為抹茶粉 也不錯🙂

    珊老仟&妘的專屬廚娘
    作者珊老仟&妘的專屬廚娘

    哇!原來,顏色很美

  • Hsu Hsu
    Hsu Hsu

    1.我發現可能可可粉麵糰部分因為偏乾 造成烤完時會與原味麵糰分離 下次再加些水可以嗎?
    2.你們表面顏色怎麼烤的那麼漂亮 我的偏白欸
    3.吃起來是ok 但咬起來偏稠 正常嗎?就是不會鬆鬆的 感覺好像沒有完全發起來

    珊老仟&妘的專屬廚娘
    作者珊老仟&妘的專屬廚娘

    沒錯揉合可可粉是需要加點水的
    每台烤箱烤溫本了就會有點差異,您可以轉烤盤多烤3-5分,或是只用上火多烤3分鐘(溫度可以降一點點不然怕麵包太乾了)

  • Hsu Hsu
    Hsu Hsu

    好的 感謝您^^

  • 珊老仟&妘的專屬廚娘
    珊老仟&妘的專屬廚娘

    若是您已經放了60分鐘沒有變大,你可以直接抹牛奶進去烤箱烤唷!因為我們麵團桿的很薄,變大就是長高了,試試看!不大會失敗唷!烤完再跟我分享一下成品吧!加油!

  • Hsu Hsu
    Hsu Hsu

    喔喔 這樣哦 那如果等那麼久都沒發酵膨脹 是不是代表失敗了
    剛剛為了要把麵糰揉均勻 揉了不少時間

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