清燉腱子心 無負擔又香氣濃郁的清燉料理 部落格: https://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=wasd5205 臉書頁:...

清燉腱子心


SHANG
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份量
5 人份
食材
4條(800g)
250g
250g
4顆
120g
40g
  • 1
    首先把腱子心每一條都洗淨並擦乾。
  • 2
    番茄簡單一開四。
  • 3
    洋蔥切成隨興的片狀。
  • 4
    白蘿蔔、紅蘿蔔切塊,老薑切片。
  • 5
    起鍋開火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈現淺淺褐色狀,形狀從長條型變成圓球型。
  • 6
    牛腱香氣出來,顏色變成淺褐色後下洋蔥、老薑小火炒軟。 這邊我用的是我們店裡營業用的大鐵鍋,如果是一般小家庭沒有這麼大的鐵鍋,那就把牛腱先行取出再放洋蔥與老薑炒軟即可。
  • 7
    洋蔥開始有點軟化後,下番茄塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊。
  • 8
    接著下食用水,至少要能完整覆蓋食材的量。
  • 9
    接著大火煮滾,水滾了後轉中小火讓湯汁處於微微冒細泡的狀態。在這個時候下鹽巴調味,一邊調味一邊試味道直到鹹度正常為止,最後放上鍋蓋燉煮。 鍋蓋可以留縫隙,不用完全密合沒關係。燉煮時間為2小時,期間要多注意湯汁的情況。如果湯汁縮汁縮得太少就得加湯,但通常應該是不會有這種情況。
  • 10
    時間到後關火,取出成球的牛腱肉一開二,再分別切成厚片。牛腱肉切成厚片後,再把牛腱肉放進湯汁內,要品嘗時再取出即可。
  • 11
    清燉腱子心完成。
2018/12/27 發表 395 瀏覽
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