橙汁牛肉 用酸甜的橙醬炒出滑嫩牛肉,表面撒上柳橙皮末,是一道口味豐富,大人小孩都會愛吃。
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用酸甜的橙醬炒出滑嫩牛肉,表面撒上柳橙皮末,是一道口味豐富,大人小孩都會愛吃。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
牛肉片
500g
辣椒
1根
橙皮
1匙
醃料
柳橙汁
100cc
橙酒
50cc
醬油
2匙
蒜末
半匙
薑末
半匙
白胡椒
適量
太白粉
2匙
沙拉油
適量
橙醬
柳橙汁
200cc
檸檬汁
30cc
橙酒
50cc
醬油
2匙
蜂蜜
2匙
蒜末
半匙
薑末
半匙
看全部食材
  • 1
    備料: 大蒜、薑切末,辣椒斜切片。 柳丁、檸檬榨汁。
  • 2
    醃肉片: 將牛肉片置入碗中,加入柳橙汁、橙酒、醬油、蒜末、薑末、白胡椒粉、太白粉、少許沙拉油等醃料。 充分拌勻後放入冰箱醃製1小時。
  • 3
    製作橙醬: 將柳橙汁、檸檬汁、橙酒、醬油、蜂蜜、蒜末、薑末,倒入碗中攪拌均勻。
  • 4
    鍋內下油,加熱至油溫變高後再放入醃好的牛肉炒,可以避免牛肉沾黏。
  • 5
    炒至牛肉不見血水,且鍋內收汁,即可取出牛肉片備用。 鍋內用紙巾擦拭乾淨即可。
  • 6
    倒入調好的橙醬至鍋中加熱煮沸,需不時攪拌,避免底部燒焦。 慢慢熬煮至橙醬變稠,醬汁收至原來的一半即可。
  • 7
    倒入炒好備用的牛肉至橙醬中,繼續炒至顏色變深、醬汁收乾為止。
  • 8
    醬汁收得差不多時可加入辣椒片拌炒,增添一些辣味。
  • 9
    炒至醬汁完全收乾即可盛起。
  • 10
    裝盤後,撒上些許柳橙皮末,可以增添一些苦味,搭配酸甜的牛肉非常適合。
小撇步

醃肉和製作橙醬使用的君度橙酒,除可去牛肉腥味,也可增添更濃郁的橙香。如果手邊沒有橙酒,用一般的米酒也可以。

這次的做法是用蜂蜜取代砂糖,可增加更多酸甜的風味。

2019/01/01 發表 891 瀏覽
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