聖誕松果

描述

杏仁膏包覆著含有酒香氣的松露巧克力,灑上滿滿的可可粉和糖粉,吃一口滿滿聖誕氣息,也很適合用來裝飾喔!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

13g
60g
1大匙
杏仁膏
200-225g
80g
一個
100g
60g
裝飾
適量
適量
適量

步驟

  • 製作巧克力松露:將巧克力隔水融化,加入奶油和鮮奶油拌勻後,再加入橙酒拌勻。放入冰箱冷藏1個小時或以上。

    製作巧克力松露:將巧克力隔水融化,加入奶油和鮮奶油拌勻後,再加入橙酒拌勻。放入冰箱冷藏1個小時或以上。

  • 製作杏仁膏:杏仁粉和糖粉攪拌均勻後,加入蛋白繼續攪拌。另一個鍋子糖和水加熱至110度,熄火後加入攪拌好的糖分與杏仁粉,攪拌均勻後,用手搓揉。視情況增加杏仁粉,直到搓揉起來的觸感是較紮實,再放入冰箱冷藏1個小時或以上。

    製作杏仁膏:杏仁粉和糖粉攪拌均勻後,加入蛋白繼續攪拌。另一個鍋子糖和水加熱至110度,熄火後加入攪拌好的糖分與杏仁粉,攪拌均勻後,用手搓揉。視情況增加杏仁粉,直到搓揉起來的觸感是較紮實,再放入冰箱冷藏1個小時或以上。

  • 將冷藏的巧克力松露搓揉成一球一球的, 大概11球。

    將冷藏的巧克力松露搓揉成一球一球的, 大概11球。

  • 將冷藏的杏仁膏切1公分左右(或更多),將巧克力松露放中間,用杏仁膏包起來。

    將冷藏的杏仁膏切1公分左右(或更多),將巧克力松露放中間,用杏仁膏包起來。

  • 搓成鳳梨形狀。

    搓成鳳梨形狀。

  • 用杏仁片裝飾成松果。

    用杏仁片裝飾成松果。

  • 灑上巧克力粉。

    灑上巧克力粉。

  • 再灑上杏仁粉即可啦~

    再灑上杏仁粉即可啦~

  • 松果切開剖面圖

    松果切開剖面圖

小撇步

1. 我覺得用厚的杏仁片會更像。
2. 想簡單點,可以用市售的松露巧克力替代。
3. 此食譜參考 bakestreet, 一個我覺得很棒的西班牙烘焙師傅。

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