自製雞高湯&香煎雞肉碎
描述
雞高湯不用買，用雞胸骨自製高湯便宜天然又鮮甜。
雞胸骨上本來就有些雞肉，熬好高湯後將雞胸骨上的殘肉撥下來，用薑、鹽煎碎雞肉再灑上胡椒粉，就好吃喔😋
步驟
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水滾後下雞胸骨川燙3、4分鐘左右取出。（可去腥去血水） ☘️最好用深鍋，比較不用翻面。
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另起一鍋加水至可淹過雞胸骨的高度，水滾後下蔥薑及一杯米酒，再下雞胸肉，湯滾後，轉小火、上鍋蓋燉煮20～30分，再加入一些鹽巴即完成雞高湯。 ☘️也可以墩煮久一點甚至一小時，味道會更濃郁喔！ ☘️我大約燉煮10分鐘時，先將蔥取出，因為個人不喜歡蔥煮過久產生的味道。
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將所有雜質濾除倒出高湯。待冷卻就可以放冰箱保存囉！烹煮要用高湯時就很方便又快速，不用再花時間熬湯。
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燉完雞高湯後，將雞胸骨上的殘肉撥下來。待會要做香煎雞肉碎。
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起鍋下沙拉油及麻油，油熱後下薑炒5秒
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下雞肉碎，拌炒均勻後平鋪於鍋中，轉中火慢煎，然後用手指均勻撒上鹽巴，讓每塊肉碎都沾到鹽巴。大約靜置3分鐘再翻炒一下，再靜置再翻炒，直到雞肉呈金黃微焦即可。最後灑上胡椒粉翻炒一下即起鍋。
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香煎雞肉碎完成囉～😋 配飯吃還不錯喔！
小撇步
雞高湯可以再加入香菇、玉米、或白蘿蔔、高麗菜⋯等燉煮，讓湯頭味道更鮮甜更豐富。
