京醬肉絲
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份量
3
人份
時間
5
分鐘
食材
大蔥
75g
里肌肉
150g
醃料
米酒
1大匙
蛋
1/4顆
玉米粉
1大匙
醬油
1大匙
調味料
味噌
1/4大匙
甜麵醬
1大匙
米酒
1茶匙
糖
1小匙
醬油
1大匙
-
1大蔥先切6公分長段，對剖再切細絲，放入冰水冰鎮後取出擺盤；里肌肉逆紋切絲備用。
-
2取水晶碗，下味噌、甜麵醬、米酒、糖拌勻，再下2小匙熱的沙拉油備用。
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3取另一水晶碗，下里肌肉、全蛋、米酒、醬油拌勻後，再下玉米粉拌勻，加入少許沙拉油備用。
-
4熱油鍋至130度，下做法3過油6秒，撈起備用。
-
5同做法4鍋瀝乾油，下做法2炒香，再下做法4炒勻，起鍋下醬油調味，盛入有擺蔥的成品盤即可。
小撇步
1. 用小黃瓜代替蔥。
2. 醃肉的醬油要用2湯匙。米酒1.5湯匙