迷人的【野莓貝果】

芯心點 Bakesmee
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在國外幾乎天天的午餐都吃貝果❤️夾著 cream cheese 和 avocado,簡單的組合卻非常美味也能吃得非常滿足!
此配方的成品不像國外非常有嚼勁,但是外皮還是保持著貝果應有的Q勁!
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食材

274 g
105 g
27 g
1.3 茶匙
3 g
  • 將全部的食材(鹽和奶油除外)放入攪拌機中
低速攪拌 6 分鐘
加入鹽和奶油
繼續以低速攪拌 2 分鐘
麵團表面是光滑的,摸起來是柔軟的,但是不需要有薄膜,裂口也不平整

攪拌終溫:24.6 度

讓麵團基本發酵 30 分鐘

    將全部的食材(鹽和奶油除外)放入攪拌機中 低速攪拌 6 分鐘 加入鹽和奶油 繼續以低速攪拌 2 分鐘 麵團表面是光滑的,摸起來是柔軟的,但是不需要有薄膜,裂口也不平整 攪拌終溫:24.6 度 讓麵團基本發酵 30 分鐘

  • 分割成六等份,每份約 85 g,滾圓鬆弛 15 分鐘

    分割成六等份,每份約 85 g,滾圓鬆弛 15 分鐘

  • 將鬆弛好的麵團桿開

    將鬆弛好的麵團桿開

  • 翻面(光滑面朝下),轉向

    翻面(光滑面朝下),轉向

  • 捲起,底部稍微壓薄一些

    捲起,底部稍微壓薄一些

  • 將麵團稍微搓長後用桿麵棍桿開

    將麵團稍微搓長後用桿麵棍桿開

  • 捲起,接合處稍微捏緊避免烘烤時散開

    捲起,接合處稍微捏緊避免烘烤時散開

  • 在烤箱中放一杯熱水,發酵 30-40 分鐘
*發酵時間關係到成品口感!越久➡️鬆軟,越短➡️扎實

    在烤箱中放一杯熱水,發酵 30-40 分鐘 *發酵時間關係到成品口感!越久➡️鬆軟,越短➡️扎實

  • 最後十分鐘時開始預熱烤箱,上下火皆 200 度
煮一鍋 1000 cc 的水,溫度到達 85 度時(鍋底有小泡泡)加入兩匙的蜂蜜(二砂也可)

    最後十分鐘時開始預熱烤箱,上下火皆 200 度 煮一鍋 1000 cc 的水,溫度到達 85 度時(鍋底有小泡泡)加入兩匙的蜂蜜(二砂也可)

  • 放入貝果,每面各燙 30 秒(全程小火)
*我在發酵時習慣在底部墊一張饅頭紙,方便將麵團提起放入水中

    放入貝果,每面各燙 30 秒(全程小火) *我在發酵時習慣在底部墊一張饅頭紙,方便將麵團提起放入水中

  • 撈起後馬上入爐,200/200 烤 14 分鐘,或至頂部上色

    撈起後馬上入爐,200/200 烤 14 分鐘,或至頂部上色

  • 出爐!
這次底下墊的是從美國帶回來的 silicone baking mat,取代 parchment paper

    出爐! 這次底下墊的是從美國帶回來的 silicone baking mat,取代 parchment paper

  • 外脆內Q軟,是一款適合台灣人卻又不失貝果精髓的貝果!

    外脆內Q軟,是一款適合台灣人卻又不失貝果精髓的貝果!

  • 加入綜合莓果的貝果組織是漂亮的紫色❤️
單吃,抹抹醬或是果醬,像國外一樣對切後烤到金黃,抹上一層 cream cheese,配酪梨、蕃茄、和生菜就是一個樸實的漢堡!

    加入綜合莓果的貝果組織是漂亮的紫色❤️ 單吃,抹抹醬或是果醬,像國外一樣對切後烤到金黃,抹上一層 cream cheese,配酪梨、蕃茄、和生菜就是一個樸實的漢堡!

小撇步

*冷凍綜合莓果可以用冷凍藍莓或新鮮莓果取代
*鮮奶可以用豆漿或水取代

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