豆豉排骨(電鍋版)

Feng  Lin
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港式飲茶熱點的豆豉(汁)排骨,在家也可輕鬆以電鍋料理,以蒜風味油取代蒜頭與香油,方便簡單又美味的佳餚即可上桌!
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食材

400g
4片
1根
0.5-1條
2茶匙
醃料
1大匙
1/4茶匙
2茶匙
1/2茶匙
1.5大匙
  • 1.準備所有食材,清理與清洗。

    1.準備所有食材,清理與清洗。

  • 2.排骨以清水換水數次方式或以走活水(將排骨泡於流動水中)約20分鐘,讓肉中的雜質、血水、清除乾淨(肉表面泛白無血色),完成後瀝乾。

    2.排骨以清水換水數次方式或以走活水(將排骨泡於流動水中)約20分鐘,讓肉中的雜質、血水、清除乾淨(肉表面泛白無血色),完成後瀝乾。

  • 3.青蔥切蔥花,辣椒切斜片,老薑切末。

    3.青蔥切蔥花,辣椒切斜片,老薑切末。

  • 4.排骨加入辣椒、薑末及所有[醃料](除豆豉外)。

    4.排骨加入辣椒、薑末及所有醃料(除豆豉外)。

  • 5.攪拌抓勻至有黏性,再將豆豉加入拌勻,醃漬1小時。(亦可預前1晚醃漬放冷藏,會更入味)

    5.攪拌抓勻至有黏性,再將豆豉加入拌勻,醃漬1小時。(亦可預前1晚醃漬放冷藏,會更入味)

  • 6.將醃漬好的排骨,放入電鍋內鍋,以一層為原則,不要重疊放置(這樣易蒸熟)。或直接擺入蒸盤(墊腳架)蒸食。

    6.將醃漬好的排骨,放入電鍋內鍋,以一層為原則,不要重疊放置(這樣易蒸熟)。或直接擺入蒸盤(墊腳架)蒸食。

  • 7.放入電鍋,外鍋加1.5杯水,蓋鍋蓋,按下電源。

    7.放入電鍋,外鍋加1.5杯水,蓋鍋蓋,按下電源。

  • 8.待電鍋電源跳起,開蓋,加入蔥花與少許蒜風味油,再燜1分鐘即可。

    8.待電鍋電源跳起,開蓋,加入蔥花與少許蒜風味油,再燜1分鐘即可。

  • 9.起鍋盛盤。

    9.起鍋盛盤。

小撇步

1.豆豉若使用乾的,可用醃料中的米酒先浸泡一下,味道易釋出。
2.因個人不喜歡看起來白白的肉色,因此有加少許的醬油增添醬色,不加醬油直接以鹽取代亦可【就像港式茶飲的一樣】。

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