豆鼓雞丁

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我想大家一定非常熟悉"豆鼓蒸小排"這道料理，有時候因為換了食材或是調味料，而也能延伸出另一道料理。帶著微辣又鹹香的豆鼓雞丁，可說是一道非常下飯的料理，有了這道料理，白飯可真的是要多煮一點才行，當老公及寶貝們，在吃著這道料理時，平常只吃一碗白飯的他們，因為有這道料理，使得他們再多增添了一碗白飯呢！大家不妨一起來試試這道下飯的料理~

食材

青蔥 4支

蒜末 2大匙

大辣椒 1根

蔭豆鼓 3大匙

去骨雞腿肉 3隻

【醃肉調味料】醬油 2大匙

【醃肉調味料】米酒 1大匙

【醃肉調味料】太白粉 2大匙

【調味料】米酒 1大匙

【調味料】味醂 2大匙

【調味料】白胡椒粉 1/4小匙

【調味料】紅麴XO醬油 2大匙

1 青蔥洗淨後切末並將蔥白、蔥綠分開，蒜頭拍扁去皮切末，辣椒切除蒂頭洗淨後去籽切末，雞肉洗淨後，切約3~5公分一口大小的塊狀，放入玻璃保鮮盒中，以醬油、米酒、太白粉攪拌均勻後，放入冰箱冷藏醃15~30分鐘。
2 起油鍋，先將作法1.醃好的雞肉先下鍋炒約8分熟後盛起，接著放入蔭豆鼓炒香，續下蔥白、蒜末爆香，待香味飄出後，將剛剛炒好的雞肉入鍋並加入辣椒末，延著鍋邊嗆入紅麴醬油、米酒拌炒均勻後，續下味醂、白胡椒粉拌炒均勻後，撒入蔥綠拌炒均勻，即可。
3 炒蔭豆鼓
4 炒爆香料
5 下雞丁
6 食譜出處http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34482446