豆鼓雞丁
描述
我想大家一定非常熟悉"豆鼓蒸小排"這道料理，有時候因為換了食材或是調味料，而也能延伸出另一道料理。帶著微辣又鹹香的豆鼓雞丁，可說是一道非常下飯的料理，有了這道料理，白飯可真的是要多煮一點才行，當老公及寶貝們，在吃著這道料理時，平常只吃一碗白飯的他們，因為有這道料理，使得他們再多增添了一碗白飯呢！大家不妨一起來試試這道下飯的料理~
食材
步驟
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青蔥洗淨後切末並將蔥白、蔥綠分開，蒜頭拍扁去皮切末，辣椒切除蒂頭洗淨後去籽切末，雞肉洗淨後，切約3~5公分一口大小的塊狀，放入玻璃保鮮盒中，以醬油、米酒、太白粉攪拌均勻後，放入冰箱冷藏醃15~30分鐘。
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起油鍋，先將作法1.醃好的雞肉先下鍋炒約8分熟後盛起，接著放入蔭豆鼓炒香，續下蔥白、蒜末爆香，待香味飄出後，將剛剛炒好的雞肉入鍋並加入辣椒末，延著鍋邊嗆入紅麴醬油、米酒拌炒均勻後，續下味醂、白胡椒粉拌炒均勻後，撒入蔥綠拌炒均勻，即可。
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炒蔭豆鼓
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炒爆香料
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下雞丁
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小撇步
若不嫌麻煩者，可事先將蔭豆鼓以刀背略拍扁，這樣在炒的時候，可使蔭豆鼓的香氣更增添香氣。
在爆香蔥白和蒜末時，可以小火爆香，這樣較不易變焦黑。
醬油和米酒延著鍋邊嗆入時會產生鍋氣，而使料理的香氣更香。
若無紅麴XO醬油，也可以使用一般的醬油。
