鑄鐵鍋 豆豉排骨飯

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靠著記憶中的味道,購買相關材料,一大鍋美味的豆鼓排骨飯就完成了呢!而且特別上菜市場挑選的豬軟骨,有多經一道電鍋蒸煮的過程,吃起來,連豬軟骨都可以輕鬆入口,吃骨頭不吐骨頭,連渣都沒有剩呢!

詳細圖片作法 http://0rz.tw/fd6sP
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

生米 4杯
豬軟骨 600g
醬油 (醃肉料) 30g
蠔油 (醃肉料) 20g
薑末(醃肉料) 20g
蒜末(醃肉料) 20g
辣椒(醃肉料) 2支
太白粉(醃肉料) 5g
糖 (醃肉料) 5g
鹽(醃肉料) 5g
豆豉(豆豉醃料) 30g
米酒(豆鼓醃料) 40g
青蔥(灑料) 3支
芥蘭菜(灑料) 適量
麻油(灑料) 5g
  • 1 沖洗一下豆豉後,加入米酒,浸泡約15分鐘。
  • 2 豬軟骨洗淨,擦乾水分,加入醃肉料和泡酒豆豉,醃製約8個小時,中間可不時將排骨翻面一下,更好入味。
  • 3 白米洗淨,瀝乾水分備用。
  • 4 為了讓豬軟骨可以更加軟化易入口,將醃製好的豬軟骨先用電鍋蒸。(外鍋放2杯水,內鍋也要蓋上鍋蓋,以防蒸氣水滴入,蒸好後再悶15分鐘)
  • 5 將白米倒入鑄鐵鍋中,加入4杯水,中火煮白米,要一邊攪拌,以防米粒黏鍋底。 
  • 6 煮至表面看不到水分(水滾)。
  • 7 即可倒入燉煮好的豬軟骨,平鋪於米飯上,蓋鍋,再繼續中火悶煮。
  • 8 鍋中冒出白煙後轉小火再煮5分鐘,再悶5分鐘後,即可開鍋。
  • 9 加些許油和鹽於滾水中,川燙芥蘭菜。 
  • 10 最後淋上麻油,再撒上青蔥末,鋪上川燙後的芥蘭菜。 
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2016/12/04 發表 1.3 萬 瀏覽

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