鑄鐵鍋 豆豉排骨飯
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靠著記憶中的味道，購買相關材料，一大鍋美味的豆鼓排骨飯就完成了呢！而且特別上菜市場挑選的豬軟骨，有多經一道電鍋蒸煮的過程，吃起來，連豬軟骨都可以輕鬆入口，吃骨頭不吐骨頭，連渣都沒有剩呢！
詳細圖片作法 http://0rz.tw/fd6sP
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
生米
4杯
豬軟骨
600g
醬油 （醃肉料）
30g
蠔油 （醃肉料）
20g
薑末（醃肉料）
20g
蒜末（醃肉料）
20g
辣椒（醃肉料）
2支
太白粉（醃肉料）
5g
糖 （醃肉料）
5g
鹽（醃肉料）
5g
豆豉（豆豉醃料）
30g
米酒（豆鼓醃料）
40g
青蔥（灑料）
3支
芥蘭菜（灑料）
適量
麻油（灑料）
5g
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1沖洗一下豆豉後，加入米酒，浸泡約15分鐘。 -
2豬軟骨洗淨，擦乾水分，加入醃肉料和泡酒豆豉，醃製約8個小時，中間可不時將排骨翻面一下，更好入味。
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3白米洗淨，瀝乾水分備用。
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4為了讓豬軟骨可以更加軟化易入口，將醃製好的豬軟骨先用電鍋蒸。（外鍋放2杯水，內鍋也要蓋上鍋蓋，以防蒸氣水滴入，蒸好後再悶15分鐘）
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5將白米倒入鑄鐵鍋中，加入4杯水，中火煮白米，要一邊攪拌，以防米粒黏鍋底。
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6煮至表面看不到水分（水滾）。
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7即可倒入燉煮好的豬軟骨，平鋪於米飯上，蓋鍋，再繼續中火悶煮。
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8鍋中冒出白煙後轉小火再煮5分鐘，再悶5分鐘後，即可開鍋。
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9加些許油和鹽於滾水中，川燙芥蘭菜。
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10最後淋上麻油，再撒上青蔥末，鋪上川燙後的芥蘭菜。
