【薇薇安 私房小廚】三杯茭白筍

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茭白筍,為本省古老作物之一,禾本科多年生的草本植物,種在水中,為淺水性作物,因其長存水裡的特性,故稱它為「水筍」。每年從5月開始茭白筍就陸續上市,盛產期5~7月,一直到11月都可在市場上見到茭白筍。每年5月中旬後,由南投縣魚池、埔里一帶供應青殼品種的茭白筍;8月中~10月初,由宜蘭礁溪供應溫泉茭白筍;而10月~11月,改由三芝供應赤殼種、較大支的茭白筍,也就是俗稱的「美人腿」。(台灣癌症基金會)

食材

茭白筍 6支
九層塔 少許
蒜頭 5粒
3枝
一塊
辣椒 2根
調味料
醬油 3大匙
米酒 3大匙
少許
  • 1 蔥、薑、蒜、辣椒切好備用,茭白筍削去外皮。
  • 2 茭白筍以三角滾刀方式切塊。
  • 3 起油鍋爆香蔥、薑、蒜。
  • 4 加入茭白筍稍微拌炒。
  • 5 放水及調味料醬油、米酒、鹽,此時水份半淹茭白筍。
  • 6 中火略炒至水份收一些,拌入九層塔即可起鍋。
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小撇步

1、三杯要趁熱才好吃,可用小陶鍋盛裝並蓋上以保持上桌時的熱度。
2、茭白筍入味即可,以免因拌炒太久失去脆度。

2012/09/23 發表 1.2 萬 瀏覽

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5 年前