來做會爆漿的芝麻湯圓
描述
為了紀錄食譜， 這次也拍了影片，想要直接看影片可以點這個連結：https://www.youtube.com/watch?v=KnS4wFYtgJQ&t=232s , 或者也可以從文章連結進入: https://tahini.funique.info/doc/b6c9e84014f4fa9f01d97d1beed65b30
份量
時間
步驟
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做芝麻內餡：取一料理盆，把芝麻粉、已在室溫軟化的豬油、細砂糖都加入，用湯匙攪拌至充份混合，可以隔熱水加熱、加速豬油軟化與芝麻粉合而為一，接著蓋上保鮮膜送進冷藏室冷藏半小時。
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揉芝麻內餡：冷藏半小時後的芝麻餡變得硬了，用湯匙挖一勺然後先用手指頭剪成圓形，用手指搓圓，手指接觸的面積小可減緩豬油太快融化，接著再用掌心揉成圓球狀，待全數揉圓，送入冷凍庫冰上一小時，芝麻內餡愈硬愈好包。
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製作湯圓皮：另取一個料理盆，加入糯米粉，再倒入水攪拌，這個時候若麵粉無法全都沾到水沒關係，只要取成團的粉糰一小塊，儘量捏成圓扁形拿去煮，水滾下鍋煮到它浮起來，粿粹、粄娘(媽) 就做好了，再用這塊粄粮去沾盆內的乾粉，並與之前的粉糰充份揉在一起，直到看不到粄娘為止，這過程要有點耐心。
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包湯圓：拿出冷凍成型的芝麻餡，然後以大包酥的包法，取一個糯米糰劑子放在手掌虎口處，用指頭在中間挖個口袋，底要厚不能薄，然後把收口的邊圓用兩個指頭捏薄些，接著放入芝麻球內餡，另隻手的拇指輕沾一點糯米粉，然後輕壓芝麻餡，並用虎口的力量來慢慢收口。
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煮湯圓：煮湯圓很是關鍵，一定要水滾才能下鍋，一開始湯圓會下沈，可以用小勺子輕輕攪動，不要用力，火力這時可以調中火保持鍋內的水小翻滾，太滾怕湯圓皮會破，煮一段時間湯圓會全數浮起來，但此時內餡還沒熟，所以可以轉小火，加蓋或半掩蓋，續煮4-5分鐘，Q彈軟糯的湯圓應該就大功告成了。
小撇步
其實就是幾個要點，首先，想要爆漿或流沙，都是拜豬油的功勞，如果怕姅，其實豬油減量也是很美味的。其次，揉湯圓皮一定要有耐心，一開始會覺得糯米粉超難駕馭，但照著這個方法一定會成功的。再來，就是煮湯圓的方式，要分成兩階段來煮，才會煮出綿密彈口的好吃湯圓哦！
