冬天喝湯囉 #1 - 法式洋蔥湯


腦波弱的上班族黑白煮
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首次出外場做菜,挑戰一次做16人份的洋蔥湯,行前被姑姑麗美問「你確定嗎?不要丟臉欸!」只能能說不愧是奶奶玉葉教育出來的提問,玉葉活到85歲靠的僅是不要被別人看低的骨氣。

所以在活動前實驗了4個版本,陸續調整出理想的味道,很開心今天來的16位人客都很滿意,大家給我的反饋讓這道洋蔥湯更完整。

https://www.facebook.com/oldailycook/

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
1份(50元)
1份(50元)
調味
15克
5克
5克
15克
15克
2片
  • 熬煮高湯:用牛骨與雞骨加入醃過骨頭的水,熬煮兩小時
現成高湯:可用市售的300c.c高湯兌700c.c.的水

    熬煮高湯:用牛骨與雞骨加入醃過骨頭的水,熬煮兩小時 現成高湯:可用市售的300c.c高湯兌700c.c.的水

  • 備料:切洋蔥 Tip1: 逆紋切,易將洋蔥中的甜味炒出來 Tip2: 為避免切洋蔥時淚流滿面,可洋蔥去皮去去頭尾後浸泡冷水10-15分鐘

  • 悶蒸洋蔥:如何讓洋蔥變軟是重點,可依照家中器具做調整

A. 電鍋:將洋蔥與奶油一起蒸外鍋一杯水的時間,約25分鐘
B. 快鍋:洋蔥切好鋪平盤子,一般水放在鍋中燜煮,約20分鐘
C. 鍋子:可用不沾鍋或者鑄鐵鍋,堆疊在鍋子後放上奶油,蓋子蓋住燜煮約20分鐘

    悶蒸洋蔥:如何讓洋蔥變軟是重點,可依照家中器具做調整 A. 電鍋:將洋蔥與奶油一起蒸外鍋一杯水的時間,約25分鐘 B. 快鍋:洋蔥切好鋪平盤子,一般水放在鍋中燜煮,約20分鐘 C. 鍋子:可用不沾鍋或者鑄鐵鍋,堆疊在鍋子後放上奶油,蓋子蓋住燜煮約20分鐘

  • 拌炒洋蔥:將洋蔥拌炒至焦糖色,過程需在爐邊顧,約一小時的時間

炒至變黃時,加入糖與鹽巴
炒至焦糖色時,加入麵粉拌炒3分鐘後加入白酒

    拌炒洋蔥:將洋蔥拌炒至焦糖色,過程需在爐邊顧,約一小時的時間 炒至變黃時,加入糖與鹽巴 炒至焦糖色時,加入麵粉拌炒3分鐘後加入白酒

  • 加入高湯:加入高湯後再小火煮40分鐘

    加入高湯:加入高湯後再小火煮40分鐘

  • 盛碗上桌:將湯放置碗中,放入一片長棍麵包、灑上起司,放入烤箱220度烤15分鐘左右即完成!

    盛碗上桌:將湯放置碗中,放入一片長棍麵包、灑上起司,放入烤箱220度烤15分鐘左右即完成!

小撇步

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