冬天喝湯囉 #1 - 法式洋蔥湯
描述
首次出外場做菜，挑戰一次做16人份的洋蔥湯，行前被姑姑麗美問「你確定嗎？不要丟臉欸！」只能能說不愧是奶奶玉葉教育出來的提問，玉葉活到85歲靠的僅是不要被別人看低的骨氣。
所以在活動前實驗了4個版本，陸續調整出理想的味道，很開心今天來的16位人客都很滿意，大家給我的反饋讓這道洋蔥湯更完整。
份量
3
人份
時間
180
分鐘
步驟
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熬煮高湯：用牛骨與雞骨加入醃過骨頭的水，熬煮兩小時 現成高湯：可用市售的300c.c高湯兌700c.c.的水
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備料：切洋蔥 Tip1: 逆紋切，易將洋蔥中的甜味炒出來 Tip2: 為避免切洋蔥時淚流滿面，可洋蔥去皮去去頭尾後浸泡冷水10-15分鐘
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悶蒸洋蔥：如何讓洋蔥變軟是重點，可依照家中器具做調整 A. 電鍋：將洋蔥與奶油一起蒸外鍋一杯水的時間，約25分鐘 B. 快鍋：洋蔥切好鋪平盤子，一般水放在鍋中燜煮，約20分鐘 C. 鍋子：可用不沾鍋或者鑄鐵鍋，堆疊在鍋子後放上奶油，蓋子蓋住燜煮約20分鐘
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拌炒洋蔥：將洋蔥拌炒至焦糖色，過程需在爐邊顧，約一小時的時間 炒至變黃時，加入糖與鹽巴 炒至焦糖色時，加入麵粉拌炒3分鐘後加入白酒
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加入高湯：加入高湯後再小火煮40分鐘
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盛碗上桌：將湯放置碗中，放入一片長棍麵包、灑上起司，放入烤箱220度烤15分鐘左右即完成！
小撇步
