蘿蔔燒肉 整體心得 菜頭帶出整鍋甜味,紅蘿蔔的營養下肚。

蘿蔔燒肉


淡淡碧螺春
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整體心得 菜頭帶出整鍋甜味,紅蘿蔔的營養下肚。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
1 條
1/2 條
1/3條
1/2 根
1 根
上色
  • 1
    [切工] (1)肉 / 肉不要切太大塊,不易熟。油花和瘦肉比例要均勻。 (2)蘿蔔 / 菜頭和白蘿蔔不要切太大不易熟且搶戲,可用波浪刀切成小紅蘿蔔上色。 (3)蔥和辣椒 / 配色用,蔥大條,辣椒片片。
  • 2
    [憋油] 將肉的油花貼鍋底,憋出油脂,翻炒固定漂亮的邊邊。
  • 3
    [上色] (1)倒入醬油與冰糖翻炒上色 (2)後放入菜頭和紅蘿蔔上色。 (3)悶蓋熱煮至熟。
  • 4
    [燉] 加入不太多水悶煮,最後在放下辣椒與蔥漂亮用。
  • 5
    可以另外加麵圈。
小撇步

1. 水不要加太多,蘿蔔生水且讓鹹度好控制。
2. 再回鍋時可再加一些醬油與水,避免過鹹。
3.菜頭會越回鍋越鹹,也樂下飯好吃。
4.先切肉,在小火憋油的時間切菜頭蘿蔔,省時又保有蔬果甜味,切好直接下鍋。
5.最後全體食材悶的時間不算(每人喜歡的軟硬度入味度不同),切到憋,到悶不用10分鐘。哈哈哈

2018/12/21 發表 702 瀏覽
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