蘿蔔燒肉
描述
整體心得 菜頭帶出整鍋甜味，紅蘿蔔的營養下肚。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
![[切工]
(1)肉 / 肉不要切太大塊，不易熟。油花和瘦肉比例要均勻。
(2)蘿蔔 / 菜頭和白蘿蔔不要切太大不易熟且搶戲，可用波浪刀切成小紅蘿蔔上色。
(3)蔥和辣椒 / 配色用，蔥大條，辣椒片片。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[切工] (1)肉 / 肉不要切太大塊，不易熟。油花和瘦肉比例要均勻。 (2)蘿蔔 / 菜頭和白蘿蔔不要切太大不易熟且搶戲，可用波浪刀切成小紅蘿蔔上色。 (3)蔥和辣椒 / 配色用，蔥大條，辣椒片片。
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[憋油] 將肉的油花貼鍋底，憋出油脂，翻炒固定漂亮的邊邊。
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[上色] (1)倒入醬油與冰糖翻炒上色 (2)後放入菜頭和紅蘿蔔上色。 (3)悶蓋熱煮至熟。
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可以另外加麵圈。
![[切工]
(1)肉 / 肉不要切太大塊，不易熟。油花和瘦肉比例要均勻。
(2)蘿蔔 / 菜頭和白蘿蔔不要切太大不易熟且搶戲，可用波浪刀切成小紅蘿蔔上色。
(3)蔥和辣椒 / 配色用，蔥大條，辣椒片片。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1363654/b74669daa728b9a0.jpg)
![[憋油] 將肉的油花貼鍋底，憋出油脂，翻炒固定漂亮的邊邊。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1363655/27ebb510f884b14e.jpg)
![[上色]
(1)倒入醬油與冰糖翻炒上色
(2)後放入菜頭和紅蘿蔔上色。
(3)悶蓋熱煮至熟。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1363656/513aec0256ecd930.jpg)
![[燉] 加入不太多水悶煮，最後在放下辣椒與蔥漂亮用。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1363657/49042b259711ab9d.jpg)
小撇步
1. 水不要加太多，蘿蔔生水且讓鹹度好控制。
2. 再回鍋時可再加一些醬油與水，避免過鹹。
3.菜頭會越回鍋越鹹，也樂下飯好吃。
4.先切肉，在小火憋油的時間切菜頭蘿蔔，省時又保有蔬果甜味，切好直接下鍋。
5.最後全體食材悶的時間不算（每人喜歡的軟硬度入味度不同），切到憋，到悶不用10分鐘。哈哈哈
