1
[切工] (1)肉 / 肉不要切太大塊，不易熟。油花和瘦肉比例要均勻。 (2)蘿蔔 / 菜頭和白蘿蔔不要切太大不易熟且搶戲，可用波浪刀切成小紅蘿蔔上色。 (3)蔥和辣椒 / 配色用，蔥大條，辣椒片片。
2
[憋油] 將肉的油花貼鍋底，憋出油脂，翻炒固定漂亮的邊邊。
3
[上色] (1)倒入醬油與冰糖翻炒上色 (2)後放入菜頭和紅蘿蔔上色。 (3)悶蓋熱煮至熟。
4
[燉] 加入不太多水悶煮，最後在放下辣椒與蔥漂亮用。
5
可以另外加麵圈。

小撇步

1. 水不要加太多，蘿蔔生水且讓鹹度好控制。
2. 再回鍋時可再加一些醬油與水，避免過鹹。
3.菜頭會越回鍋越鹹，也樂下飯好吃。
4.先切肉，在小火憋油的時間切菜頭蘿蔔，省時又保有蔬果甜味，切好直接下鍋。
5.最後全體食材悶的時間不算（每人喜歡的軟硬度入味度不同），切到憋，到悶不用10分鐘。哈哈哈

2018/12/21 發表 702 瀏覽

淡淡碧螺春

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蘿蔔燒肉