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淡淡碧螺春
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蘿蔔燒肉

蘿蔔燒肉

描述

整體心得 菜頭帶出整鍋甜味,紅蘿蔔的營養下肚。

27 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • [切工]  
(1)肉 / 肉不要切太大塊,不易熟。油花和瘦肉比例要均勻。
(2)蘿蔔 / 菜頭和白蘿蔔不要切太大不易熟且搶戲,可用波浪刀切成小紅蘿蔔上色。
(3)蔥和辣椒 / 配色用,蔥大條,辣椒片片。

    [切工] (1)肉 / 肉不要切太大塊,不易熟。油花和瘦肉比例要均勻。 (2)蘿蔔 / 菜頭和白蘿蔔不要切太大不易熟且搶戲,可用波浪刀切成小紅蘿蔔上色。 (3)辣椒 / 配色用,大條,辣椒片片。

  • [憋油] 將肉的油花貼鍋底,憋出油脂,翻炒固定漂亮的邊邊。

    [憋油] 將肉的油花貼鍋底,憋出油脂,翻炒固定漂亮的邊邊。

  • [上色]
(1)倒入醬油與冰糖翻炒上色
(2)後放入菜頭和紅蘿蔔上色。
(3)悶蓋熱煮至熟。

    [上色] (1)倒入醬油與冰糖翻炒上色 (2)後放入菜頭和紅蘿蔔上色。 (3)悶蓋熱煮至熟。

  • [燉] 加入不太多水悶煮,最後在放下辣椒與蔥漂亮用。

    [燉] 加入不太多水悶煮,最後在放下辣椒漂亮用。

  • 可以另外加麵圈。

    可以另外加麵圈。

小撇步

1. 水不要加太多,蘿蔔生水且讓鹹度好控制。
2. 再回鍋時可再加一些醬油與水,避免過鹹。
3.菜頭會越回鍋越鹹,也樂下飯好吃。
4.先切肉,在小火憋油的時間切菜頭蘿蔔,省時又保有蔬果甜味,切好直接下鍋。
5.最後全體食材悶的時間不算(每人喜歡的軟硬度入味度不同),切到憋,到悶不用10分鐘。哈哈哈

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