肥肥貓薑蔥豆卜燜魚腩
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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先將鯇魚腩洗乾淨，抹乾，再用鹽巴、胡椒粉抓醃
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豆卜稍微用水沖洗後，備用
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再來是混合醬料，把糖、醬油、老抽、素蠔油、米酒混合成醬料，也放一邊備用
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開大火，在鍋子中加上 1 匙的油，等鍋子預熱
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鍋子預熱的同時，在抓醃好的鯇魚腩上佔上薄薄的一層太白粉(特別要在魚皮上均勻加好)
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待鍋熱了轉用中火，薑片下鍋翻炒一下，分別放在鍋子的邊邊位置，再把帶有魚皮的那一面先下鍋煎(下鍋後不要急著翻)
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待魚腩在鍋子可以輕輕的推得動，就代表魚皮已經煎到金黃色了，就可以翻面稍微再煎一下就可以盛起備用，不需要等魚熟喔，只是盛起魚就可以，薑片保留在鍋中
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再轉開大火，直接加進蔥白爆香
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待炒出香氣，就可以把豆卜加進鍋子，稍後翻炒一下
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接著就是把混合好的醬料下鍋翻炒，待豆卜都平均上色
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再把煎好的鯇魚腩回鍋(帶有魚皮的那一面向上喔)
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轉至小火，蓋上鍋蓋燜煮 10-15 分鐘
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待醬汁開始收乾，就可以做最後的調味，盛盤上桌，開動!!
