香菇剝皮辣椒肉燥

醺夜煮廚
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描述

剝皮辣椒獨特的甜鹹醬汁,讓香氣濃郁的香菇肉燥口味升級,絕對是餐桌上的白飯殺手。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

500g
5朵
500cc
3瓣
1小塊
2大匙
調味
50cc
50cc
1大匙
少許
1顆

步驟

  • 備料:
大蒜、薑磨成泥,

乾香菇用500cc溫水泡約1小時,取出切碎,香菇水備用。

剝皮辣椒切小段,剝皮辣椒汁取150cc備用。

    備料: 大蒜、薑磨成泥, 乾香菇用500cc溫水泡約1小時,取出切碎,香菇水備用。 剝皮辣椒切小段,剝皮辣椒汁取150cc備用。

  • 鍋內加入少許油,倒入香菇、蒜泥、薑泥炒香。

    鍋內加入少許油,倒入香菇、蒜泥、薑泥炒香。

  • 加入豬絞肉,炒至豬肉變白。

    加入豬絞肉,炒至豬肉變白。

  • 加入香菇水、剝皮辣椒水、紹興酒、醬油、白胡椒粉、椰糖,拌炒均勻。

    加入香菇水、剝皮辣椒水、紹興酒、醬油、白胡椒粉、椰糖,拌炒均勻。

  • 以中大火煮至湯滾後,加入剝皮辣椒,轉小火並蓋上鍋蓋煮約40分鐘。

    以中大火煮至湯滾後,加入剝皮辣椒,轉小火並蓋上鍋蓋煮約40分鐘。

  • 待收汁後,加入2匙油蔥酥後拌勻,再蓋上鍋蓋悶煮5分鐘,就可關火食用。

油蔥酥的量可依個人喜好調整,可以買罐頭的,或是自己買紅蔥頭切片炒。

    待收汁後,加入2匙油蔥酥後拌勻,再蓋上鍋蓋悶煮5分鐘,就可關火食用。 油蔥酥的量可依個人喜好調整,可以買罐頭的,或是自己買紅蔥頭切片炒。

小撇步

市售剝皮辣椒,各品牌口味都不盡相同,偏甜、偏鹹、偏辣的都有,做這道料理時,選用個人喜好的品牌即可。

我個人喜歡口味較甜、溫和。如果剝皮辣椒偏甜,糖就少放些,偏鹹,醬油就少放些。

香菇的用量建議不要超過5顆,以免蓋過剝皮辣椒的香味。

椰糖有種濃厚獨特的香氣,如果手邊沒有,採用冰糖或紅糖也是可以的。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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