香菇剝皮辣椒肉燥
描述
剝皮辣椒獨特的甜鹹醬汁，讓香氣濃郁的香菇肉燥口味升級，絕對是餐桌上的白飯殺手。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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備料： 大蒜、薑磨成泥， 乾香菇用500cc溫水泡約1小時，取出切碎，香菇水備用。 剝皮辣椒切小段，剝皮辣椒汁取150cc備用。
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鍋內加入少許油，倒入香菇、蒜泥、薑泥炒香。
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加入豬絞肉，炒至豬肉變白。
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加入香菇水、剝皮辣椒水、紹興酒、醬油、白胡椒粉、椰糖，拌炒均勻。
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以中大火煮至湯滾後，加入剝皮辣椒，轉小火並蓋上鍋蓋煮約40分鐘。
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待收汁後，加入2匙油蔥酥後拌勻，再蓋上鍋蓋悶煮5分鐘，就可關火食用。 油蔥酥的量可依個人喜好調整，可以買罐頭的，或是自己買紅蔥頭切片炒。
小撇步
市售剝皮辣椒，各品牌口味都不盡相同，偏甜、偏鹹、偏辣的都有，做這道料理時，選用個人喜好的品牌即可。
我個人喜歡口味較甜、溫和。如果剝皮辣椒偏甜，糖就少放些，偏鹹，醬油就少放些。
香菇的用量建議不要超過5顆，以免蓋過剝皮辣椒的香味。
椰糖有種濃厚獨特的香氣，如果手邊沒有，採用冰糖或紅糖也是可以的。
游爵爵
基哥
