蛋黃酥 跟著步驟圖走,輕輕鬆鬆做出台灣經典點心,中秋佳節必備良品~蛋黃酥,簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專...

蛋黃酥


陳美婷
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跟著步驟圖走,輕輕鬆鬆做出台灣經典點心,中秋佳節必備良品~蛋黃酥,簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
油皮
油酥
內餡
表面刷液
適量
適量
  • 1
    如黑板所示
  • 2
    油皮做法,依圖示說明
  • 3
    油酥及內餡做法,依圖示說明
  • 4
    油皮包油酥,桿捲做法,依圖示說明
  • 5
    包蛋黃酥及烤焙做法,依圖示說明
  • 6
    油皮:無水奶油+糖粉打勻
  • 7
    加入冰水攪勻
  • 8
    加入過篩粉類
  • 9
    搓揉成團,盆蓋麵團休息備用
  • 10
    油酥:無水奶油+低筋麵粉拌勻,分成長條,切成20等份(每個8克) 油皮:分成20個(每個17克)
  • 11
    油皮包油酥,開口朝上
  • 12
    內餡:紅豆餡包蛋黃(烤熟),底部朝上 記得蓋上塑膠袋或保鮮膜,避免吹風變乾
  • 13
    桿捲說明
  • 14
    第一次桿開
  • 15
    由上往下桿捲
  • 16
    全部桿好,再進行第二次桿捲
  • 17
    第二次桿捲 先拍扁較好桿,中間往上往下桿
  • 18
    由上而下桿捲,不用桿太長太緊,約2.5~3圈
  • 19
    一壓二捏三拍四桿
  • 20
    桿開餅皮,包入內餡
  • 21
    包好,收口朝下放好
  • 22
    入烤箱,放底層,烤至表面微膨(大概10分鐘)
  • 23
    拉出刷蛋液、點芝麻
  • 24
    移至中層,烤至上色烤熟
  • 25
    剖面秀
  • 26
    成品
小撇步

1、中式點心油酥皮類,這份食譜已經調整成100分鐘內可以完成,麵皮不需鬆弛
2、桿捲不用桿太緊,因為是蛋黃酥,有層次就好,不是千層酥需緊實分層

2018/12/17 發表 3,647 瀏覽
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陳美婷
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討論共 3 則

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請問無水奶油就是無鹽奶油嗎?

3 months ago
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謝謝你的回答

6 months ago
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請問用冰水 ,用意是什麼呢 ?感謝您的分享 ,很清楚

6 months ago
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作者回應

讓溫度不要升溫太快,手有手溫,會讓油酥皮太軟

6 months ago

大家都在查

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