蛋黃酥


陳美婷
94 食譜 379 粉絲
限12字

跟著步驟圖走,輕輕鬆鬆做出台灣經典點心,中秋佳節必備良品~蛋黃酥,簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
油皮
油酥
內餡
表面刷液
適量
適量
  • 如黑板所示

    如黑板所示

  • 油皮做法,依圖示說明

    油皮做法,依圖示說明

  • 油酥及內餡做法,依圖示說明

    油酥及內餡做法,依圖示說明

  • 油皮包油酥,桿捲做法,依圖示說明

    油皮包油酥,桿捲做法,依圖示說明

  • 包蛋黃酥及烤焙做法,依圖示說明

    包蛋黃酥及烤焙做法,依圖示說明

  • 油皮:無水奶油+糖粉打勻

    油皮:無水奶油+糖粉打勻

  • 加入冰水攪勻

    加入冰水攪勻

  • 加入過篩粉類

    加入過篩粉類

  • 搓揉成團,盆蓋麵團休息備用

    搓揉成團,盆蓋麵團休息備用

  • 油酥:無水奶油+低筋麵粉拌勻,分成長條,切成20等份(每個8克)
油皮:分成20個(每個17克)

    油酥:無水奶油+低筋麵粉拌勻,分成長條,切成20等份(每個8克) 油皮:分成20個(每個17克)

  • 油皮包油酥,開口朝上

    油皮包油酥,開口朝上

  • 內餡:紅豆餡包蛋黃(烤熟),底部朝上
記得蓋上塑膠袋或保鮮膜,避免吹風變乾

    內餡:紅豆餡包蛋黃(烤熟),底部朝上 記得蓋上塑膠袋或保鮮膜,避免吹風變乾

  • 桿捲說明

    桿捲說明

  • 第一次桿開

    第一次桿開

  • 由上往下桿捲

    由上往下桿捲

  • 全部桿好,再進行第二次桿捲

    全部桿好,再進行第二次桿捲

  • 第二次桿捲
先拍扁較好桿,中間往上往下桿

    第二次桿捲 先拍扁較好桿,中間往上往下桿

  • 由上而下桿捲,不用桿太長太緊,約2.5~3圈

    由上而下桿捲,不用桿太長太緊,約2.5~3圈

  • 一壓二捏三拍四桿

    一壓二捏三拍四桿

  • 桿開餅皮,包入內餡

    桿開餅皮,包入內餡

  • 包好,收口朝下放好

    包好,收口朝下放好

  • 入烤箱,放底層,烤至表面微膨(大概10分鐘)

    入烤箱,放底層,烤至表面微膨(大概10分鐘)

  • 拉出刷蛋液、點芝麻

    拉出刷蛋液、點芝麻

  • 移至中層,烤至上色烤熟

    移至中層,烤至上色烤熟

  • 剖面秀

    剖面秀

  • 成品

    成品

小撇步

1、中式點心油酥皮類,這份食譜已經調整成100分鐘內可以完成,麵皮不需鬆弛
2、桿捲不用桿太緊,因為是蛋黃酥,有層次就好,不是千層酥需緊實分層

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留言

共 4 則

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  • 請問無水奶油是用那個牌子呢
  • 請問無水奶油就是無鹽奶油嗎?
  • 謝謝你的回答

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