蛋黃酥
描述
跟著步驟圖走，輕輕鬆鬆做出台灣經典點心，中秋佳節必備良品~蛋黃酥，簡單易學好操作，美味程度不輸外面賣的成品，完成度很高。我們是家政實作課，歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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如黑板所示
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油皮做法，依圖示說明
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油酥及內餡做法，依圖示說明
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油皮包油酥，桿捲做法，依圖示說明
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包蛋黃酥及烤焙做法，依圖示說明
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油皮：無水奶油+糖粉打勻
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加入冰水攪勻
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加入過篩粉類
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搓揉成團，盆蓋麵團休息備用
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油酥：無水奶油+低筋麵粉拌勻，分成長條，切成20等份（每個8克） 油皮：分成20個（每個17克）
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油皮包油酥，開口朝上
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內餡：紅豆餡包蛋黃（烤熟），底部朝上 記得蓋上塑膠袋或保鮮膜，避免吹風變乾
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桿捲說明
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第一次桿開
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由上往下桿捲
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全部桿好，再進行第二次桿捲
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第二次桿捲 先拍扁較好桿，中間往上往下桿
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由上而下桿捲，不用桿太長太緊，約2.5~3圈
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一壓二捏三拍四桿
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桿開餅皮，包入內餡
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包好，收口朝下放好
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入烤箱，放底層，烤至表面微膨(大概10分鐘)
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拉出刷蛋液、點芝麻
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移至中層，烤至上色烤熟
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剖面秀
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成品
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小撇步
1、中式點心油酥皮類，這份食譜已經調整成100分鐘內可以完成，麵皮不需鬆弛
2、桿捲不用桿太緊，因為是蛋黃酥，有層次就好，不是千層酥需緊實分層
