麻油黑糖燒正龍尖(澎湖傳統坐月子必備)


極致野鮮
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正龍尖是龍占科中最美味的魚種,肉質細嫩甘甜,營養豐富。澎湖漁村傳統婦女一般在生產後一週後就要開始投入漁獲的生產或耕作,這道麻油黑糖燒正龍占,正是她們產後迅速恢復的秘密武器。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
一尾
適量
調味
少許
適量
適量
  • 魚體過厚需要改刀,身體最後的地方劃斜刀,深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。

    魚體過厚需要改刀,身體最後的地方劃斜刀,深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。

  • 將老薑切薄片入鍋用麻油煸香至邊緣有微焦的感覺。

    將老薑切薄片入鍋用麻油煸香至邊緣有微焦的感覺。

  • 為了平衡黑糖的甜,需要在煎魚之前將水分用廚房紙巾吸乾,灑上一些鹽。再將正龍占下鍋去煎。

    為了平衡黑糖的甜,需要在煎魚之前將水分用廚房紙巾吸乾,灑上一些鹽。再將正龍占下鍋去煎。

  • 熱鍋下魚後先大火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失,再用小火兩面慢煎,大約各三到五分鐘。
加入黑糖調味。

    熱鍋下魚後先大火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失,再用小火兩面慢煎,大約各三到五分鐘。 加入黑糖調味。

  • 可以用筷子從改刀處測試,骨肉分離即是熟了。

    可以用筷子從改刀處測試,骨肉分離即是熟了。

  • 肉質細嫩甘甜,營養豐富,完成麻油黑糖燒正龍尖。

    肉質細嫩甘甜,營養豐富,完成麻油黑糖燒正龍尖。

小撇步

1.為了平衡黑糖的甜,需要在煎魚之前將水分用廚房紙巾吸乾,灑上一些鹽。
2.熱鍋下魚後先大火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。

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