蕃茄肉醬便當
描述
為了小朋友的營養衛生考量，準備美味營養下飯的便當，是大部分媽媽必做的功課之一。媽媽特製的愛心美味便當，讓小朋友吃的津津有味，對媽媽而言是一種簡單而滿足的幸福～^^ 蕃茄肉醬，用豬絞肉加上滿滿的茄紅素，搭配白飯好入口又超級下飯，很適合給小朋友和家中長者食用。
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食材
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約380公克
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約2顆(240公克)
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100公克
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30公克
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適量
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1/2小匙
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6大匙
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1大匙
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1又1/2大匙
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200C.C
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約50C.C
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1小匙
步驟
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準備食材。 洋蔥 ，切絲後，用易拉轉切成末。 牛蕃茄，在其中一端先用刀畫出十字，放入滾水中一會後，取出泡入冷水中，以利去除外皮。 紫高麗菜，洗淨後用刨絲刀刨成絲。 皇宮菜， 洗淨切成段備用。
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紫高麗菜絲裝入塑膠袋，加入適量鹽(1/4個高麗菜，約用1小匙鹽)，搖晃均勻，放置半小時，讓它出水，倒除袋內水，另外用冷的白開水將鹽份沖掉，擠乾水份。糯米醋、白砂糖、鹽，放入小鍋內用小火煮到糖融化後，放涼備用。將放涼的糖醋水，淋入紫高麗菜絲，蓋上保鮮盒蓋，搖晃均勻放入冰箱冷藏備用。食用時再灑上白芝麻。
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【蕃茄肉醬】倒入1大匙油，油熱後放入豬絞肉，中火將肉炒到變白變鬆散，加入1/2小匙鹽入鍋炒勻，加入洋蔥末和牛蕃茄塊，炒到洋蔥、蕃茄變軟(圖1)加入蕃茄醬、辣豆瓣醬、辣椒片炒勻，再加白砂糖、水煮滾，煮到略為收乾(圖2)淋入太白粉水(1小匙+50C.C水拌勻成的太白粉水)，邊倒邊拌勻，起鍋前淋上香油拌勻
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【蛋皮花球】1顆蛋打散後，加入1/8小匙鹽拌勻，倒入已抹油並燒熱的玉子燒鍋內，中小火烘烤成蛋皮(圖1、圖2)。 取出蛋皮平放在砧板上後，用對切成二長片(圖3)。二長片分別再對摺，摺起來的那邊，用刀子間隔均勻畫開約1公分長(圖4)。 從其中一端捲起來(圖5)。捲好後，即成一朵【蛋皮花球】(圖6)。
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【蒜香枸杞皇宮菜】枸杞，洗淨備用。皇宮菜，洗淨切段。放入滾水中汆燙約30秒(如此可以去除皇宮菜的土味)，撈起備用。 將蒜末、鹽、枸杞、香油，放入燙好的皇宮菜拌勻即可。
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其中一個飯盒內，裝入適量白飯於底部後，再淋上適量蕃茄肉醬和數片黃蘿蔔片。而另一個飯盒內，放入蒜香枸杞皇宮菜、蛋皮花球、涼拌紫高麗菜。色香味美的蕃茄肉醬便當完成了。
