戚風蛋糕的基本配方 (百分比)

濕潤口感,香、可口

食材

180克
54克
54克
36克
36克
蛋白霜
51-77克
  • 蛋黃、油、鮮奶、香草精 混勻待用

    蛋黃、油、鮮奶、香草精 混勻待用

  • 蛋白低速打至有泡泡,改高速打至白色小勾即開始加糖(分三次加)

打至有紋路、牙籤可立起、攪拌器有大彎勾即可停止(非硬性發泡)

    蛋白低速打至有泡泡,改高速打至白色小勾即開始加糖(分三次加) 打至有紋路、牙籤可立起、攪拌器有大彎勾即可停止(非硬性發泡)

  • 「分數次」將蛋白霜混入蛋黃糊攪拌均勻(加1-2勺混勻再加入1-2勺蛋白霜,直到蛋白霜用完)

  • 倒入模具後敲幾下陣出大氣泡,再用竹籤在麵糊裡面畫圈消泡 放入烤箱中下層170度烤40分鐘(依照自家烤箱調整) 出爐測中心溫度90度以上出爐倒扣至涼脫模(至少2小時)

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