戚風蛋糕的基本配方 （百分比）

蛋黃、油、鮮奶、香草精 混勻待用

蛋白低速打至有泡泡，改高速打至白色小勾即開始加糖（分三次加） 打至有紋路、牙籤可立起、攪拌器有大彎勾即可停止（非硬性發泡）

「分數次」將蛋白霜混入蛋黃糊攪拌均勻（加1-2勺混勻再加入1-2勺蛋白霜，直到蛋白霜用完）

倒入模具後敲幾下陣出大氣泡，再用竹籤在麵糊裡面畫圈消泡 放入烤箱中下層170度烤40分鐘（依照自家烤箱調整） 出爐測中心溫度90度以上出爐倒扣至涼脫模（至少2小時）