手作實驗室。我的烘培紀錄 22 食譜 41 粉絲 追蹤 戚風蛋糕的基本配方 (百分比) 描述 濕潤口感,香、可口 #素食 #蔬食 82 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 蛋100%3顆 180克 糖30% 54克 粉30% 54克 油20% 36克 水20% 36克 蛋黃糊 蛋黃(32%) 57.6克 低筋麵粉 43.2克 煮菜的油 36克 鮮奶 36克 玉米粉(可全用低筋麵粉) 10.8克 香草精(可省) 1/4匙 蛋白霜 蛋白3顆(57%) 102.6克 糖 51-77克 醋(可省) 1/4匙 鹽(可省) 1克 步驟 蛋黃、油、鮮奶、香草精 混勻待用 蛋白低速打至有泡泡,改高速打至白色小勾即開始加糖(分三次加) 打至有紋路、牙籤可立起、攪拌器有大彎勾即可停止(非硬性發泡) 「分數次」將蛋白霜混入蛋黃糊攪拌均勻(加1-2勺混勻再加入1-2勺蛋白霜,直到蛋白霜用完) 倒入模具後敲幾下陣出大氣泡,再用竹籤在麵糊裡面畫圈消泡 放入烤箱中下層170度烤40分鐘(依照自家烤箱調整) 出爐測中心溫度90度以上出爐倒扣至涼脫模(至少2小時) 1.6 萬 瀏覽 2018/12/16 發表