螞蟻上樹 (炒冬粉)
描述
螞蟻上樹其實就是炒冬粉，是一道家喻戶曉的四川名菜。
冬粉搭配絞肉與鮮蔬拌炒，再加入辣豆瓣醬提味，無論是作為主食或配菜，都非常適宜。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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冬粉先用水泡軟，然後用廚房剪刀剪開。高麗菜或大白菜與紅蘿蔔切絲；蒜頭切末；芹菜去除荖葉切段；紅辣椒切斜片；青蔥切段。
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油熱時，先將絞肉放入炒開，接著放入蒜末、紅辣椒與蔥白一起爆香。
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轉中火加入紅蔥酥拌炒數下，再放入切好的高麗菜或大白菜、紅蘿蔔與芹菜，撒上少許米酒，拌炒至半熟。(可依個人喜好加入各種菇類或櫻花蝦)
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先轉小火加入少許的鹽與高鮮味精，以及適量的辣豆瓣醬，拌炒均勻。然後加入適量的高湯或水，把已剪開泡軟的冬粉放入。
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並且加入少許香油，以大火拌炒。炒至湯汁稍微收乾，即可盛盤上桌
小撇步
※ 冬粉不宜煮太久，否則就會喪失滑順Q彈的口感。
