螞蟻上樹 (炒冬粉)

藍海磯崎 鄉下廚房
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描述

螞蟻上樹其實就是炒冬粉,是一道家喻戶曉的四川名菜。
冬粉搭配絞肉與鮮蔬拌炒,再加入辣豆瓣醬提味,無論是作為主食或配菜,都非常適宜。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

1~2糰
適量
少許
少許
少許
1~2瓣
調味料
少許
少許
少許
適量
少許
少許

步驟

  • 冬粉先用水泡軟,然後用廚房剪刀剪開。高麗菜或大白菜與紅蘿蔔切絲;蒜頭切末;芹菜去除荖葉切段;紅辣椒切斜片;青蔥切段。

    冬粉先用水泡軟,然後用廚房剪刀剪開。高麗菜或大白菜與紅蘿蔔切絲;蒜頭切末;芹菜去除荖葉切段;紅辣椒切斜片;青蔥切段。

  • 油熱時,先將絞肉放入炒開,接著放入蒜末、紅辣椒與蔥白一起爆香。

    油熱時,先將絞肉放入炒開,接著放入蒜末、紅辣椒與蔥白一起爆香。

  • 轉中火加入紅蔥酥拌炒數下,再放入切好的高麗菜或大白菜、紅蘿蔔與芹菜,撒上少許米酒,拌炒至半熟。(可依個人喜好加入各種菇類或櫻花蝦)

    轉中火加入紅蔥酥拌炒數下,再放入切好的高麗菜或大白菜、紅蘿蔔與芹菜,撒上少許米酒,拌炒至半熟。(可依個人喜好加入各種菇類或櫻花蝦)

  • 先轉小火加入少許的鹽與高鮮味精,以及適量的辣豆瓣醬,拌炒均勻。然後加入適量的高湯或水,把已剪開泡軟的冬粉放入。

    先轉小火加入少許的鹽與高鮮味精,以及適量的辣豆瓣醬,拌炒均勻。然後加入適量的高湯或水,把已剪開泡軟的冬粉放入。

  • 並且加入少許香油,以大火拌炒。炒至湯汁稍微收乾,即可盛盤上桌

    並且加入少許香油,以大火拌炒。炒至湯汁稍微收乾,即可盛盤上桌

小撇步

※ 冬粉不宜煮太久,否則就會喪失滑順Q彈的口感。

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