東坡肉
描述
蘇東坡讓我念書時被逼著背了他好幾首詩詞，隨便吃個飯都能吟出一首詩來。詩：「黃州好豬肉，賤價如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，先洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催它，火侯足時它自美，每日早來打兩碗，飽得自家君莫管。」
還好做菜比背書容易多了。
- 已參加：美好生活 食際行動 廚神大賽
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
調味料
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60g
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1大匙
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0.8杯
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2杯
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1g
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1g
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2片
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5粒
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2個
步驟
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材料
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豬五花清洗後，豬皮用刀刮去雜質，冷水入鍋焯水，比較好切完整。
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豬皮貼乾鍋煸一下
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切適當大小，自己吃的我不想浪費其他不方正的肉，所以沒有刻意修邊，也可以去掉邊緣較不平整的地方。
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綁好棉繩的豬肉塊乾鍋入鍋煸出一些油脂，綁棉繩是為了避免油脂層煮爛後和瘦肉層在移動時分離了。
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利用豬肉塊煸出的油來炒糖色
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炒至糖焦糖化，我習慣先熄火，倒水入鍋後再開火，避免油爆。
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把豬肉塊放入糖色沾附，再移至砂鍋
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50分鐘後，上下翻轉再小火滾50分鐘
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起一鍋水，加一匙油湯青江菜，肥而不膩的東坡肉上菜囉。
小撇步
•醬油各家鹹度不同，我今天用的是曰式純釀造醬油算是很鹹的，顏色也偏深。
•用砂鍋煮，水的蒸發比較不會那麼快。
