東坡肉


好奇煮婦
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蘇東坡讓我念書時被逼著背了他好幾首詩詞,隨便吃個飯都能吟出一首詩來。詩:「黃州好豬肉,賤價如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,先洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催它,火侯足時它自美,每日早來打兩碗,飽得自家君莫管。」
還好做菜比背書容易多了。

份量
8 人份
時間
120 分鐘
  • 材料

    材料

  • 豬五花清洗後,豬皮用刀刮去雜質,冷水入鍋焯水,比較好切完整。

    豬五花清洗後,豬皮用刀刮去雜質,冷水入鍋焯水,比較好切完整。

  • 豬皮貼乾鍋煸一下

    豬皮貼乾鍋煸一下

  • 切適當大小,自己吃的我不想浪費其他不方正的肉,所以沒有刻意修邊,也可以去掉邊緣較不平整的地方。

    切適當大小,自己吃的我不想浪費其他不方正的肉,所以沒有刻意修邊,也可以去掉邊緣較不平整的地方。

  • 綁好棉繩的豬肉塊乾鍋入鍋煸出一些油脂,綁棉繩是為了避免油脂層煮爛後和瘦肉層在移動時分離了。

    綁好棉繩的豬肉塊乾鍋入鍋煸出一些油脂,綁棉繩是為了避免油脂層煮爛後和瘦肉層在移動時分離了。

  • 利用豬肉塊煸出的油來炒糖色

    利用豬肉塊煸出的油來炒糖色

  • 炒至糖焦糖化,我習慣先熄火,倒水入鍋後再開火,避免油爆。

    炒至糖焦糖化,我習慣先熄火,倒水入鍋後再開火,避免油爆。

  • 把豬肉塊放入糖色沾附,再移至砂鍋

    把豬肉塊放入糖色沾附,再移至砂鍋

  • 鍋底舖上蔥和薑片,避免豬肉直接接觸鍋底會沾鍋

    鍋底舖上蔥和薑片,避免豬肉直接接觸鍋底會沾鍋

  • 豬皮朝下排好,倒入醬油、黃酒、水,放入糖、甘草片、八角、丁香,撒黑、白胡椒粉,蓋上鍋蓋大火煮滾後改小火,定時50分鐘。

    豬皮朝下排好,倒入醬油、黃酒、水,放入糖、甘草片、八角、丁香,撒黑、白胡椒粉,蓋上鍋蓋大火煮滾後改小火,定時50分鐘。

  • 50分鐘後,上下翻轉再小火滾50分鐘

    50分鐘後,上下翻轉再小火滾50分鐘

  • 起一鍋水,加一匙油湯青江菜,肥而不膩的東坡肉上菜囉。

    起一鍋水,加一匙油湯青江菜,肥而不膩的東坡肉上菜囉。

小撇步

•醬油各家鹹度不同,我今天用的是曰式純釀造醬油算是很鹹的,顏色也偏深。
•用砂鍋煮,水的蒸發比較不會那麼快。

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