東坡肉 蘇東坡讓我念書時被逼著背了他好幾首詩詞,隨便吃個飯都能吟出一首詩來。詩:「黃州好豬肉,賤價如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,先洗鐺,少著水,柴頭罨煙...

東坡肉


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蘇東坡讓我念書時被逼著背了他好幾首詩詞,隨便吃個飯都能吟出一首詩來。詩:「黃州好豬肉,賤價如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,先洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催它,火侯足時它自美,每日早來打兩碗,飽得自家君莫管。」
還好做菜比背書容易多了。

份量
8 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    材料
  • 2
    豬五花清洗後,豬皮用刀刮去雜質,冷水入鍋焯水,比較好切完整。
  • 3
    豬皮貼乾鍋煸一下
  • 4
    切適當大小,自己吃的我不想浪費其他不方正的肉,所以沒有刻意修邊,也可以去掉邊緣較不平整的地方。
  • 5
    綁好棉繩的豬肉塊乾鍋入鍋煸出一些油脂,綁棉繩是為了避免油脂層煮爛後和瘦肉層在移動時分離了。
  • 6
    利用豬肉塊煸出的油來炒糖色
  • 7
    炒至糖焦糖化,我習慣先熄火,倒水入鍋後再開火,避免油爆。
  • 8
    把豬肉塊放入糖色沾附,再移至砂鍋
  • 9
    鍋底舖上蔥和薑片,避免豬肉直接接觸鍋底會沾鍋
  • 10
    豬皮朝下排好,倒入醬油、黃酒、水,放入糖、甘草片、八角、丁香,撒黑、白胡椒粉,蓋上鍋蓋大火煮滾後改小火,定時50分鐘。
  • 11
    50分鐘後,上下翻轉再小火滾50分鐘
  • 12
    起一鍋水,加一匙油湯青江菜,肥而不膩的東坡肉上菜囉。
小撇步

•醬油各家鹹度不同,我今天用的是曰式純釀造醬油算是很鹹的,顏色也偏深。
•用砂鍋煮,水的蒸發比較不會那麼快。

2018/12/08 發表 2,409 瀏覽
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