無肉高麗菜餡餅（新手推薦）
描述
適合當早餐或點心吃。
花費時間長，主要是流程不熟，包餡的技巧生疏，煎餅的時間長。
1公斤麵粉做了22顆餡餅，餡料因包餡技巧不佳未使用完畢。
份量
時間
步驟
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高麗菜切半，去除深綠色纖維及農藥多葉片後清洗。 清洗方式： 1.用流動的清水沖泡10-15分鐘。（水量不必太大） 2.使用麵粉、酵素、信任品牌的蔬果清洗劑浸泡一段時間後清洗。（麵粉浸泡時間不明、酵素45分、清洗劑時間依包裝說明） 3.切開根部，將每片葉子分離後，再度清洗1-2次。
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將高麗菜先切絲，再切塊。（以各人喜好的口感大小切割即可。
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乾香菇泡水，至少泡15分。 新鮮香菇的香菇沒有乾香菇來的濃郁。 大多乾香菇，泡水後每朵重量在20-25公克。可以個人洗好增減香菇量。
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冬粉泡溫水15分後，切或剪成一小段。
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紅蘿蔔洗淨（清洗方式參見高麗菜），切除尾部。將紅蘿蔔刨絲，其頭部丟棄。 豆干用水沖洗後簡易瀝乾，切成小丁塊。（可替換成豆包、大塊豆干） 香菇切小丁塊。
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將麵粉放入鍋中，加入溫熱水。 中筋麵粉的吸水率約50-55%左右，先加500ml的溫熱水。（要使用部分熱水再加冷水亦可） 溫熱水的目的是燙麵，降低麵粉的筋性、增加吸水率。 可使用手或攪拌棒先拌麵糰，大約成形後，再用手揉成糰。（不需揉到光滑） 使用保鮮膜蓋住，避免水份蒸發。靜置醒麵30分。
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將所有配料拌炒。 使用中小火，加油先炒香菇提昇其香氣。再放入香料（蔥珠或薑絲）。 陸續加入其他配料拌炒，紅蘿蔔、豆干、冬粉、高麗菜。 菜快熟軟時，加入醬油、鹽、胡椒粉、五香粉。（也可依個人喜好改成咖哩粉、義大利香料） 試吃確認調味的比例和鹽度，再做調整。 喜歡海鮮味的可加入小蝦米。
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將麵糰分割成20份。我有使用磅秤來分割，每個約70-75克左右。 餡餅麵糰重量市售從25、35、50、70、100克都有。純粹看自己想包大或小顆。 新手對包餡的掌控度差，建議皮不要弄太薄。 每個麵糰上油或用手粉在工作檯面上橄成圓形，中間後四週薄。 先將部分餅皮捏起，做出口袋裝再填餡。
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填餡時，可用湯匙將餡料壓緊。將麵糰收口捏緊。 （新手會出現餡從皮爆出的狀況，建議倒出餡料、上手粉重擀再包） 餡餅包好4-5個，即可用小火加油煎熟。每顆約需煎8-10分鐘。 為節省時間，我是邊包邊煎，收口處朝鍋底（加強固定），一面約3-4分再翻面，翻面後可用鍋鏟將餡餅壓扁些。 煎到雙面焦脆即可食用。
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市售的冷凍餡餅是要自己再煎過的。為了使品質麵糰穩定，一般會加乳化劑。 自製的建議煎熟放涼後，冷凍保存。可保持風味和節省加熱時間。 食用時可用微波爐、烤箱加熱。 加熱方式請參考：https://tw.lifestyle.appledaily.com/daily/20070908/23800926/
小撇步
麵粉筋性小知識請參考：https://goo.gl/pQZxuY
燙麵知識請參考：https://goo.gl/BxNSpx
高麗菜餡餅](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F40392%2Fc8b623a89f7bdade.jpg&width=200)
