黑胡椒奶油干貝大蝦仁
描述
利用食材本身鮮甜做簡單的調味，香氣逼人的奶油、蒜頭，再搭配濃郁海鮮與黑胡椒的嗆辣，連醬汁都超級下飯。
十分大氣的一道菜，也很適合招待客人或年節慶祝。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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備料。 干貝旁邊有一小塊白色(在蝦子下小塊白色即是)，可以先撕下來，那塊口感很像橡皮筋，會影響口感
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蝦仁先開背，再把干貝、蝦仁用廚房紙巾擦乾，干貝很容易滲水，水分太多會讓口感不佳。（如果要拌飯，干貝退冰時產生的汁不要丟，可以保留拌炒） 可以灑一點玉米粉，幫助它們不要變太濕；如果沒有玉米粉可跳過此步驟，盡量擦乾即可。
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剛才炒過蔬菜的鍋不洗，直接再補一點油轉“中火”，再把干貝依序放下，但不要擠在一起；蝦子最後放，可以稍微攤開。 加一瓶蓋米酒，增加香氣
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干貝最怕過熟，所以干貝只要兩面略熟後，就先夾出來跟蔬菜一起放著；把蝦仁完全炒熟再把干貝、蔬菜、干貝汁倒回鍋中拌炒與調味。 胡椒鹽是有鹹度的輕灑2-3下即可，胡椒粉可以放多一些。拌勻後大火略收湯汁即可。
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起鍋擺盤後，迅速切一塊奶油，放在上面讓它慢慢融化再拌勻。 奶油其實很容易焦，所以利用食材的熱度融化它，香氣足、口感也好。
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連我家不吃海鮮的先生都吃了好幾會，真的超好吃的！醬汁沾燙花椰也超邪惡。
小撇步
1.準備便當菜的話，干貝可以換成花枝，因為干貝很怕熱過熟口感就不好了；或單純蝦仁也可以。
2.重點在於食材熟度的掌握，掌握好可以讓這道菜變的很驚艷，很可以當一道大菜。
