黑胡椒奶油干貝大蝦仁 利用食材本身鮮甜做簡單的調味,香氣逼人的奶油、蒜頭,再搭配濃郁海鮮與黑胡椒的嗆辣,連醬汁都超級下飯。 十分大氣的一道菜,也很適合招待客人或年節慶祝。

黑胡椒奶油干貝大蝦仁


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利用食材本身鮮甜做簡單的調味,香氣逼人的奶油、蒜頭,再搭配濃郁海鮮與黑胡椒的嗆辣,連醬汁都超級下飯。

十分大氣的一道菜,也很適合招待客人或年節慶祝。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
7-8粒
8-10隻
炒料
1把
8-10顆
1/3顆
調味
1瓶蓋
少許
大量
1塊
  • 1
    備料。 干貝旁邊有一小塊白色(在蝦子下小塊白色即是),可以先撕下來,那塊口感很像橡皮筋,會影響口感
  • 2
    蝦仁先開背,再把干貝、蝦仁用廚房紙巾擦乾,干貝很容易滲水,水分太多會讓口感不佳。(如果要拌飯,干貝退冰時產生的汁不要丟,可以保留拌炒) 可以灑一點玉米粉,幫助它們不要變太濕;如果沒有玉米粉可跳過此步驟,盡量擦乾即可。
  • 3
    小火少油熱鍋,把蒜頭、洋蔥、荷蘭豆、紅蘿蔔都丟進去炒熟,炒熟後可先起鍋放在盤子備用。
  • 4
    剛才炒過蔬菜的鍋不洗,直接再補一點油轉“中火”,再把干貝依序放下,但不要擠在一起;蝦子最後放,可以稍微攤開。 加一瓶蓋米酒,增加香氣
  • 5
    干貝最怕過熟,所以干貝只要兩面略熟後,就先夾出來跟蔬菜一起放著;把蝦仁完全炒熟再把干貝、蔬菜、干貝汁倒回鍋中拌炒與調味。 胡椒鹽是有鹹度的輕灑2-3下即可,胡椒粉可以放多一些。拌勻後大火略收湯汁即可。
  • 6
    起鍋擺盤後,迅速切一塊奶油,放在上面讓它慢慢融化再拌勻。 奶油其實很容易焦,所以利用食材的熱度融化它,香氣足、口感也好。
  • 7
    連我家不吃海鮮的先生都吃了好幾會,真的超好吃的!醬汁沾燙花椰也超邪惡。
小撇步

1.準備便當菜的話,干貝可以換成花枝,因為干貝很怕熱過熟口感就不好了;或單純蝦仁也可以。
2.重點在於食材熟度的掌握,掌握好可以讓這道菜變的很驚艷,很可以當一道大菜。

2018/12/03 發表 3,175 瀏覽
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