黑眼豆豆全麥餐包(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
描述
媽媽喜歡吃餐包又怕有負擔，這款全麥餐包簡單又好吃😋重點是無糖無油無負擔(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
份量
時間
步驟
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將「麵糰」乾性材料全部攪拌均勻
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溫水先加750-800ml，若太稠無法成團可再斟酌慢慢加水，圖片為800ml的水，還有些粉塊，再加入50-100ml的水繼續攪拌
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溫水斟酌慢慢加，加到麵糰可攪拌均勻不會有粉結塊即可
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將攪拌均勻後的麵糰揉到光滑，不想沾手就放到塑膠袋中。 放進塑膠袋再揉，或是直接用手揉都可以，慢慢揉大約20-30分鐘後，麵糰很明顯變得有彈性且光滑許多，揉到不太黏塑膠袋或手即可，，不會完全不黏，有點黏是沒關係的。（過程中可適時打開塑膠袋確認麵糰情況，若不會像剛開始黏塑膠袋代表有變光滑）
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檢查麵糰揉好後，將麵糰從塑膠袋倒出來（此時的麵糰可以順利整糰倒出，只有非常少許黏塑膠袋），倒進適當容器，噴大量的水在麵糰表面，蓋上蓋子準備第一次發酵。 第一次發酵：放進冰箱冷藏一夜（12小時以上）或室溫發酵2-3小時 （此次冬天溫度低放冰箱冷藏一晚12小時後，隔天在室溫繼續發酵3小時才長到兩倍大）
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第一次發酵完成後將麵糰取出，分成適當大小，像包水餃一樣，將麵糰包入材料中的「餡料」，包好後收口端朝下擺放。 此時可先在烤盤上舖烘焙紙，將包好的麵糰直接放上烘焙紙，全部完成後，以烤盤上放麵糰，放進烤箱直接進行第二次發酵。
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將包餡完成的麵糰表面噴上大量的水以保持濕潤、避免麵糰乾裂，放進密閉空間發酵1小時，可放杯熱水幫助提升溫度、加速發酵。 圖中為2/3的量，另外1/3放不進烤箱發酵另外放微波爐內，一樣放熱水在旁邊幫助發酵。
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發酵完成後，烤箱以180度預熱5分鐘，預熱完成後將麵糰噴上大量的水再放進烤箱，以180度烤15分鐘，15分鐘到後將上下兩個烤盤換位置（輪流烤才不會上面或底部太焦），再以150度烤20分鐘（適時噴水並檢查麵糰避免烤焦），完成後讓麵糰在烤箱內冷卻，不要馬上開蓋子，以餘溫保溫5-10分鐘後再將麵糰取出。
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此食譜做出來的全麥餐包非常成功，調整了很多次才終於做出外層酥脆內層鬆軟有彈性的餐包，以往的大部分都是非常硬且乾，所以步驟中時常噴水是非常重要的，吃不完可冷凍，加熱時可用烤箱130度加熱10分鐘或電鍋不加水跳起都可以，希望喜歡健康麵包的大家可以試試看٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
