黑眼豆豆全麥餐包(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

媽媽喜歡吃餐包又怕有負擔,這款全麥餐包簡單又好吃😋重點是無糖無油無負擔(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

份量
5 人份
時間
180 分鐘

食材

麵糰
1公斤
2茶匙
15克
少許
少許
800ml
餡料
少許
少許
少許
  • 將「麵糰」乾性材料全部攪拌均勻

    將「麵糰」乾性材料全部攪拌均勻

  • 溫水先加750-800ml,若太稠無法成團可再斟酌慢慢加水,圖片為800ml的水,還有些粉塊,再加入50-100ml的水繼續攪拌

    溫水先加750-800ml,若太稠無法成團可再斟酌慢慢加水,圖片為800ml的水,還有些粉塊,再加入50-100ml的水繼續攪拌

  • 溫水斟酌慢慢加,加到麵糰可攪拌均勻不會有粉結塊即可

    溫水斟酌慢慢加,加到麵糰可攪拌均勻不會有粉結塊即可

  • 將攪拌均勻後的麵糰揉到光滑,不想沾手就放到塑膠袋中。
放進塑膠袋再揉,或是直接用手揉都可以,慢慢揉大約20-30分鐘後,麵糰很明顯變得有彈性且光滑許多,揉到不太黏塑膠袋或手即可,,不會完全不黏,有點黏是沒關係的。(過程中可適時打開塑膠袋確認麵糰情況,若不會像剛開始黏塑膠袋代表有變光滑)

    將攪拌均勻後的麵糰揉到光滑,不想沾手就放到塑膠袋中。 放進塑膠袋再揉,或是直接用手揉都可以,慢慢揉大約20-30分鐘後,麵糰很明顯變得有彈性且光滑許多,揉到不太黏塑膠袋或手即可,,不會完全不黏,有點黏是沒關係的。(過程中可適時打開塑膠袋確認麵糰情況,若不會像剛開始黏塑膠袋代表有變光滑)

  • 檢查麵糰揉好後,將麵糰從塑膠袋倒出來(此時的麵糰可以順利整糰倒出,只有非常少許黏塑膠袋),倒進適當容器,噴大量的水在麵糰表面,蓋上蓋子準備第一次發酵。
第一次發酵:放進冰箱冷藏一夜(12小時以上)或室溫發酵2-3小時
(此次冬天溫度低放冰箱冷藏一晚12小時後,隔天在室溫繼續發酵3小時才長到兩倍大)

    檢查麵糰揉好後,將麵糰從塑膠袋倒出來(此時的麵糰可以順利整糰倒出,只有非常少許黏塑膠袋),倒進適當容器,噴大量的水在麵糰表面,蓋上蓋子準備第一次發酵。 第一次發酵:放進冰箱冷藏一夜(12小時以上)或室溫發酵2-3小時 (此次冬天溫度低放冰箱冷藏一晚12小時後,隔天在室溫繼續發酵3小時才長到兩倍大)

  • 第一次發酵完成後將麵糰取出,分成適當大小,像包水餃一樣,將麵糰包入材料中的「餡料」,包好後收口端朝下擺放。
此時可先在烤盤上舖烘焙紙,將包好的麵糰直接放上烘焙紙,全部完成後,以烤盤上放麵糰,放進烤箱直接進行第二次發酵。

    第一次發酵完成後將麵糰取出,分成適當大小,像包水餃一樣,將麵糰包入材料中的「餡料」,包好後收口端朝下擺放。 此時可先在烤盤上舖烘焙紙,將包好的麵糰直接放上烘焙紙,全部完成後,以烤盤上放麵糰,放進烤箱直接進行第二次發酵。

  • 將包餡完成的麵糰表面噴上大量的水以保持濕潤、避免麵糰乾裂,放進密閉空間發酵1小時,可放杯熱水幫助提升溫度、加速發酵。
圖中為2/3的量,另外1/3放不進烤箱發酵另外放微波爐內,一樣放熱水在旁邊幫助發酵。

    將包餡完成的麵糰表面噴上大量的水以保持濕潤、避免麵糰乾裂,放進密閉空間發酵1小時,可放杯熱水幫助提升溫度、加速發酵。 圖中為2/3的量,另外1/3放不進烤箱發酵另外放微波爐內,一樣放熱水在旁邊幫助發酵。

  • 發酵完成後,烤箱以180度預熱5分鐘,預熱完成後將麵糰噴上大量的水再放進烤箱,以180度烤15分鐘,15分鐘到後將上下兩個烤盤換位置(輪流烤才不會上面或底部太焦),再以150度烤20分鐘(適時噴水並檢查麵糰避免烤焦),完成後讓麵糰在烤箱內冷卻,不要馬上開蓋子,以餘溫保溫5-10分鐘後再將麵糰取出。

    發酵完成後,烤箱以180度預熱5分鐘,預熱完成後將麵糰噴上大量的水再放進烤箱,以180度烤15分鐘,15分鐘到後將上下兩個烤盤換位置(輪流烤才不會上面或底部太焦),再以150度烤20分鐘(適時噴水並檢查麵糰避免烤焦),完成後讓麵糰在烤箱內冷卻,不要馬上開蓋子,以餘溫保溫5-10分鐘後再將麵糰取出。

  • 此食譜做出來的全麥餐包非常成功,調整了很多次才終於做出外層酥脆內層鬆軟有彈性的餐包,以往的大部分都是非常硬且乾,所以步驟中時常噴水是非常重要的,吃不完可冷凍,加熱時可用烤箱130度加熱10分鐘或電鍋不加水跳起都可以,希望喜歡健康麵包的大家可以試試看٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

    此食譜做出來的全麥餐包非常成功,調整了很多次才終於做出外層酥脆內層鬆軟有彈性的餐包,以往的大部分都是非常硬且乾,所以步驟中時常噴水是非常重要的,吃不完可冷凍,加熱時可用烤箱130度加熱10分鐘或電鍋不加水跳起都可以,希望喜歡健康麵包的大家可以試試看٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

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小丸子越吃越瘦的日常
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