白汁(正宗奶油炒麵粉做法) 雞皇意粉 這是一個正宗西厨教的奶油炒麵粉做的白汁 做出來的白汁有奶油的香味,完全不加鮮奶油,沒有溜滯口感

白汁(正宗奶油炒麵粉做法) 雞皇意粉


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這是一個正宗西厨教的奶油炒麵粉做的白汁
做出來的白汁有奶油的香味,完全不加鮮奶油,沒有溜滯口感

食材
600gm
各1大匙
配菜
2大隻
2條
2粒
白汁
  • 1
    雞肉洗淨吸乾水,切大塊 加生粉,水,鹽,白胡椒粉和酒調味 最小醃1小時 加鹽,不加生抽因為想做出來的白汁較白色,只要有足夠生粉,不用擔心肉變韌
  • 2
    預備配菜: 蘑菇,紅蘿蔔切塊 蒜頭切蓉
  • 3
    開始炒白汁,先預備好材料
  • 4
    一定要用厚底鍋,奶油不易燒焦 下奶油,小火煮溶
  • 5
    一次過下麵粉
  • 6
    維持小火,快手用蛋拂炒勻,一邊不停攪拌
  • 7
    至有香味,這樣
  • 8
    續少績少地加牛奶,一加完要快手用蛋拂攪拌,牛奶完全吸收後再加
  • 9
    開始時是一塊塊的,慢慢會成型,這是加了3次牛奶後的情況
  • 10
    一直努力,牛奶加完了,就加水/高湯,維持續小績少加
  • 11
    不停快手攪拌,以免結塊
  • 12
    成型了,煮至理想的稀薄度
  • 13
    加鹽,胡椒粉,百里香拌勻
  • 14
    再下玉米粒,讓白汁帶甜味,拌勻,放一邊
  • 15
    開始煮雞,熱鑊下油,先下少許蒜蓉,爆香紅蘿蔔,加少許水,關蓋煮至軟身
  • 16
    下蘑菇和其餘蒜蓉,炒均勻
  • 17
    紅蘿蔔蘑菇堆放一邊,下雞塊煎香後炒勻,加少許水,關蓋煮至雞肉8成熟
  • 18
    轉小火,倒進白汁
  • 19
    調校稀薄度(可加水) ,調出比理想中略稀的狀態,攪拌勻,關蓋,小火煮至雞肉熟透,大約5分鐘
  • 20
    盛起,配意粉或飯
  • 21
    舖上芝士焗焦香
小撇步

奶油炒麵粉做白汁的秘訣:
一定要用厚底鍋
全程小火
液體續少績少地加
一邊用蛋拂快手攪拌
如果最後都是結塊了,還可保救,用手提攪拌器(有小刀片在內會轉那種) 打一小會可令白汁順滑

2018/11/28 發表 1,276 瀏覽
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