白汁雞皇意粉
描述
這是一個正宗西厨教的奶油炒麵粉做的白汁
做出來的白汁有奶油的香味，完全不加鮮奶油，沒有溜滯口感
食材
步驟
-
雞肉洗淨吸乾水，切大塊 加生粉，水，鹽，白胡椒粉和酒調味 最小醃1小時 加鹽，不加生抽因為想做出來的白汁較白色，只要有足夠生粉，不用擔心肉變韌
-
-
開始炒白汁，先預備好材料
-
一定要用厚底鍋，奶油不易燒焦 下奶油，小火煮溶
-
一次過下麵粉
-
維持小火，快手用蛋拂炒勻，一邊不停攪拌
-
至有香味，這樣
-
續少績少地加牛奶，一加完要快手用蛋拂攪拌，牛奶完全吸收後再加
-
開始時是一塊塊的，慢慢會成型，這是加了3次牛奶後的情況
-
一直努力，牛奶加完了，就加水/高湯，維持續小績少加
-
不停快手攪拌，以免結塊
-
成型了，煮至理想的稀薄度
-
-
再下玉米粒，讓白汁帶甜味，拌勻，放一邊
-
-
-
-
轉小火，倒進白汁
-
調校稀薄度(可加水) ，調出比理想中略稀的狀態，攪拌勻，關蓋，小火煮至雞肉熟透，大約5分鐘
-
盛起，配意粉或飯
-
舖上芝士焗焦香
小撇步
奶油炒麵粉做白汁的秘訣：
一定要用厚底鍋
全程小火
液體續少績少地加
一邊用蛋拂快手攪拌
如果最後都是結塊了，還可保救，用手提攪拌器(有小刀片在內會轉那種) 打一小會可令白汁順滑
