偷吃步自製油麵 油麵在台灣很容易買到,但在國外,除非是華人多的城市,否則也不易取得。 某次因為想自製油麵,但手邊只有小蘇打粉。搜尋小蘇打粉可否替代鹼水時,找到了使用小蘇打...

偷吃步自製油麵


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油麵在台灣很容易買到,但在國外,除非是華人多的城市,否則也不易取得。

某次因為想自製油麵,但手邊只有小蘇打粉。搜尋小蘇打粉可否替代鹼水時,找到了使用小蘇打粉煮義大利麵,讓它變油麵的方法。

傳統方法製作油麵需放鹼水來讓麵變Q彈。如果把小蘇打粉加到水裡來煮義大利麵,小蘇打裡的鹼會滲透到麵體,因而改變麵的彈性及顏色。

如果住的地方買不到油麵,不妨試試這個簡便的偷吃步!

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
3大匙
1大匙
3公升
  • 1
    材料只需三種,麵條,小蘇打粉與鹽。普通的白麵條也可以。放鹽是為了減少麵條釋出的澱粉。
  • 2
    準備一個湯鍋,依照麵的份量放所需水量。水與小蘇打粉比例為1公升水:1大匙小蘇打粉。 水開後放入小蘇打粉及鹽,下義大利麵。 放入小蘇打粉時會出現許多泡沫,所以鍋子的水不可太滿,最好拿大一點的鍋子防止溢出。
  • 3
    按一般煮麵程序煮好麵。把煮麵水倒掉,用水沖洗麵條去除鹼味。
  • 4
    左邊是小蘇打煮過的麵條,顏色較黃,口感較Q彈。 可以拿來做炒麵,拉麵。做炒麵時,可加些烏醋或蕃茄醬,酸性的醬汁可中合鹼味。
2018/12/09 發表 1,108 瀏覽
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