偷吃步自製油麵
描述
油麵在台灣很容易買到，但在國外，除非是華人多的城市，否則也不易取得。
某次因為想自製油麵，但手邊只有小蘇打粉。搜尋小蘇打粉可否替代鹼水時，找到了使用小蘇打粉煮義大利麵，讓它變油麵的方法。
傳統方法製作油麵需放鹼水來讓麵變Q彈。如果把小蘇打粉加到水裡來煮義大利麵，小蘇打裡的鹼會滲透到麵體，因而改變麵的彈性及顏色。
如果住的地方買不到油麵，不妨試試這個簡便的偷吃步!
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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材料只需三種，麵條，小蘇打粉與鹽。普通的白麵條也可以。放鹽是為了減少麵條釋出的澱粉。
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準備一個湯鍋，依照麵的份量放所需水量。水與小蘇打粉比例為1公升水:1大匙小蘇打粉。 水開後放入小蘇打粉及鹽，下義大利麵。 放入小蘇打粉時會出現許多泡沫，所以鍋子的水不可太滿，最好拿大一點的鍋子防止溢出。
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按一般煮麵程序煮好麵。把煮麵水倒掉，用水沖洗麵條去除鹼味。
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左邊是小蘇打煮過的麵條，顏色較黃，口感較Q彈。 可以拿來做炒麵，拉麵。做炒麵時，可加些烏醋或蕃茄醬，酸性的醬汁可中合鹼味。
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配方出處: https://www.seriouseats.com/2014/10/baking-soda-ramen-noodle-spaghetti-hack.html https://backnumber.dailyportalz.jp/2011/03/16/b/
小撇步
配方出處:
https://www.seriouseats.com/2014/10/baking-soda-ramen-noodle-spaghetti-hack.htmlhttps://backnumber.dailyportalz.jp/2011/03/16/b/
食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml
