滷味 我愛吃滷味,看到滷味攤不買會很難過,但內臟類滷味通常價位都比較貴,原料成本其實不貴,一副大腸250元,只是自己煮和處理時會麻煩點。
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我愛吃滷味,看到滷味攤不買會很難過,但內臟類滷味通常價位都比較貴,原料成本其實不貴,一副大腸250元,只是自己煮和處理時會麻煩點。

份量
10 人份
食材
豬大腸
3Kg
豬小肚
8個
豆干
300g
家樂福嚴選宜蘭三星蔥
8枝
冰糖
2大匙
醬油
米杯2杯
米酒
米杯3杯
3L
辣椒
2枝
蔥花
1枝
1匙
沙拉油
2大匙
沾醬蠔油
適量
香料
薑片
25g
蒜頭
7瓣
八角
4個
花椒粒
20g
荳蔻
1個
甘草片
4片
陳皮
15g
丁香
10g
黑胡椒粉
1/4匙
白胡椒粉
適量
桂皮
2枝
看全部食材
  • 1
    主要材料
  • 2
    鍋底下沙拉油煸乾薑片
  • 3
    薑片煸乾了,下蒜末、辣椒煸香
  • 4
    下中藥香料煸香後,中藥炒香後盛起裝入濾紙包內
  • 5
    撈起中藥材後,油留著炒冰糖做糖色
  • 6
    糖炒融化至琥珀色後熄火,下豬大腸和豬小肚上糖色
  • 7
    下醬油和米酒炒出醬香
  • 8
    加水,蔥、中藥材包、黑胡椒粉、鹽,移入電鍋外鍋蒸4杯水
  • 9
    蒸4杯水完成後,試試味道是否需要調整
  • 10
    起鍋切段,撒香油,蠔油,蔥花就可以上桌享用了。
2018/11/24 發表 3,797 瀏覽
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