滷味

Name: 滷味 by 好奇煮婦
Yield: 10
Ingredients: 豬大腸 3Kg; 豬小肚 8個; [香料] 薑片 25g; 豆干 300g; [香料] 蒜頭 7瓣; 家樂福嚴選宜蘭三星蔥 8枝; [香料] 八角 4個; 冰糖 2大匙; [香料] 花椒粒 20g; 醬油 米杯2杯; [香料] 荳蔻 1個; 米酒 米杯3杯; [香料] 甘草片 4片; 水 3L; [香料] 陳皮 15g; 辣椒 2枝; [香料] 丁香 10g; [香料] 黑胡椒粉 1/4匙; 蔥花 1枝; [香料] 白胡椒粉 適量; 鹽 1匙; [香料] 桂皮 2枝; 沙拉油 2大匙; 沾醬蠔油 適量

描述

我愛吃滷味，看到滷味攤不買會很難過，但內臟類滷味通常價位都比較貴，原料成本其實不貴，一副大腸250元，只是自己煮和處理時會麻煩點。

已參加：美好生活食際行動廚神大賽

199 說讚

份量

10 人份

食材

豬大腸

3Kg
豬小肚

8個
豆干

300g
家樂福嚴選宜蘭三星蔥

8枝
冰糖

2大匙
醬油

米杯2杯
米酒

米杯3杯
水

3L
辣椒

2枝
蔥花

1枝
鹽

1匙
沙拉油

2大匙
沾醬蠔油

適量

香料

薑片

25g
蒜頭

7瓣
八角

4個
花椒粒

20g
荳蔻

1個
甘草片

4片
陳皮

15g
丁香

10g
黑胡椒粉

1/4匙
白胡椒粉

適量
桂皮

2枝

看全部食材

步驟

主要材料
鍋底下沙拉油煸乾薑片
薑片煸乾了，下蒜末、辣椒煸香
下中藥香料煸香後，中藥炒香後盛起裝入濾紙包內
撈起中藥材後，油留著炒冰糖做糖色
糖炒融化至琥珀色後熄火，下豬大腸和豬小肚上糖色
下醬油和米酒炒出醬香
加水，蔥、中藥材包、黑胡椒粉、鹽，移入電鍋外鍋蒸4杯水
蒸4杯水完成後，試試味道是否需要調整
起鍋切段，撒香油，蠔油，蔥花就可以上桌享用了。

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2018/11/24 發表

好奇煮婦 241 食譜 1,246 粉絲

廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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