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雞蛋海米炒西葫蘆


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  • 1
    材料如圖
  • 2
    蛋液加入牛奶 糖 《糖》提高蛋白變熱性的凝固溫度 延緩蛋白老化 糖的保水性增加柔軟 增加蓬鬆感 《牛奶》在蛋遇熱油後不會收縮 炒時不會老 硬 乾瘪
  • 3
    油熱放入蛋液 炒至8分熟即先舀出一旁備用 (蛋吃油油量放比炒菜多些)
  • 4
    原鍋放入少許油爆香海米
  • 5
    再入櫛瓜片炒勻
  • 6
    灑入些熱水及調味料調味 再放回蛋炒勻
  • 7
    即可出鍋
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/11/27 發表 739 瀏覽
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