花枝紫蘇手鞠壽司

小黑蚊的創意隨興料理
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手鞠壽司是比握壽司還要小的壽司,又稱京壽司,這是為了京都許多藝妓、舞妓而誕生的壽司。
一方面是為了防止吃的時候口紅脫落,二來也是為了讓藝妓、舞妓吃的更高雅,所以才把平常的握壽司做成更迷你的size
做法非常簡單。只要運用保鮮膜包起來,就可以把它捏成圓形,就算不是專業職人也可以簡單的製作喔!

份量
3 人份

食材

醋飯
1.5杯
1.3杯
1/2小匙
50cc
1大匙
  • 首先先煮米,壽司米要比平常的米再乾一點
1.5杯的米大概用1.3杯的水

    首先先煮米,壽司米要比平常的米再乾一點 1.5杯的米大概用1.3杯的水

  • 再來做壽司醋
將"醋飯"裡的細砂糖、鹽、白醋徹底攪拌溶解

    再來做壽司醋 將"醋飯"裡的細砂糖、鹽、白醋徹底攪拌溶解

  • 飯煮好後趁熱將壽司醋加入飯中

    飯煮好後趁熱將壽司醋加入飯中

  • 將醋飯徹底拌勻後弄鬆鋪平

    將醋飯徹底拌勻後弄鬆鋪平

  • 之後準備一條乾淨的紗布or毛巾
弄濕覆蓋在醋飯上,如圖
等待30分鐘使其降溫(不需要進冰箱)

    之後準備一條乾淨的紗布or毛巾 弄濕覆蓋在醋飯上,如圖 等待30分鐘使其降溫(不需要進冰箱)

  • 這個時候就先來處理食材
青紫蘇全部每片一改四,如圖

    這個時候就先來處理食材 青紫蘇全部每片一改四,如圖

  • 花枝刺身先刻刀花,如圖
這個步驟是為了讓配料在咀嚼壽司的瞬間碎裂並與醋飯互相結合
然後每片再對切

    花枝刺身先刻刀花,如圖 這個步驟是為了讓配料在咀嚼壽司的瞬間碎裂並與醋飯互相結合 然後每片再對切

  • 接著就把所有的料準備好
處理好的青紫蘇、花枝刺身
日式芥茉醬裝好
準備一些水等等捏壽司時要抹一點水在手上,才不會沾黏米飯

    接著就把所有的料準備好 處理好的青紫蘇、花枝刺身 日式芥茉醬裝好 準備一些水等等捏壽司時要抹一點水在手上,才不會沾黏米飯

  • 底部鋪一層保鮮膜
依序花枝刺身(記得刀花面向下)、青紫蘇、再來把醋飯捏成球型放上
把保鮮膜捲起來,如圖
就完成了

    底部鋪一層保鮮膜 依序花枝刺身(記得刀花面向下)、青紫蘇、再來把醋飯捏成球型放上 把保鮮膜捲起來,如圖 就完成了

  • 上頭再用日式芥末醬點綴,完成

    上頭再用日式芥末醬點綴,完成

小撇步

★這個食譜大約可以捏30顆

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