花枝紫蘇手鞠壽司
描述
手鞠壽司是比握壽司還要小的壽司，又稱京壽司，這是為了京都許多藝妓、舞妓而誕生的壽司。
一方面是為了防止吃的時候口紅脫落，二來也是為了讓藝妓、舞妓吃的更高雅，所以才把平常的握壽司做成更迷你的size
做法非常簡單。只要運用保鮮膜包起來，就可以把它捏成圓形，就算不是專業職人也可以簡單的製作喔！
份量
3
人份
步驟
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首先先煮米，壽司米要比平常的米再乾一點 1.5杯的米大概用1.3杯的水
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再來做壽司醋 將"醋飯"裡的細砂糖、鹽、白醋徹底攪拌溶解
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飯煮好後趁熱將壽司醋加入飯中
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將醋飯徹底拌勻後弄鬆鋪平
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之後準備一條乾淨的紗布or毛巾 弄濕覆蓋在醋飯上，如圖 等待30分鐘使其降溫(不需要進冰箱)
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這個時候就先來處理食材 青紫蘇全部每片一改四，如圖
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花枝刺身先刻刀花，如圖 這個步驟是為了讓配料在咀嚼壽司的瞬間碎裂並與醋飯互相結合 然後每片再對切
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接著就把所有的料準備好 處理好的青紫蘇、花枝刺身 日式芥茉醬裝好 準備一些水等等捏壽司時要抹一點水在手上，才不會沾黏米飯
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底部鋪一層保鮮膜 依序花枝刺身(記得刀花面向下)、青紫蘇、再來把醋飯捏成球型放上 把保鮮膜捲起來，如圖 就完成了
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上頭再用日式芥末醬點綴，完成
小撇步
★這個食譜大約可以捏30顆
