花枝紫蘇手鞠壽司 手鞠壽司是比握壽司還要小的壽司,又稱京壽司,這是為了京都許多藝妓、舞妓而誕生的壽司。 一方面是為了防止吃的時候口紅脫落,二來也是為了讓藝妓、舞妓吃的更高雅...

花枝紫蘇手鞠壽司


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手鞠壽司是比握壽司還要小的壽司,又稱京壽司,這是為了京都許多藝妓、舞妓而誕生的壽司。
一方面是為了防止吃的時候口紅脫落,二來也是為了讓藝妓、舞妓吃的更高雅,所以才把平常的握壽司做成更迷你的size
做法非常簡單。只要運用保鮮膜包起來,就可以把它捏成圓形,就算不是專業職人也可以簡單的製作喔!

份量
3 人份
食材
醋飯
1.5杯
1.3杯
1/2小匙
50cc
1大匙
  • 1
    首先先煮米,壽司米要比平常的米再乾一點 1.5杯的米大概用1.3杯的水
  • 2
    再來做壽司醋 將"醋飯"裡的細砂糖、鹽、白醋徹底攪拌溶解
  • 3
    飯煮好後趁熱將壽司醋加入飯中
  • 4
    將醋飯徹底拌勻後弄鬆鋪平
  • 5
    之後準備一條乾淨的紗布or毛巾 弄濕覆蓋在醋飯上,如圖 等待30分鐘使其降溫(不需要進冰箱)
  • 6
    這個時候就先來處理食材 青紫蘇全部每片一改四,如圖
  • 7
    花枝刺身先刻刀花,如圖 這個步驟是為了讓配料在咀嚼壽司的瞬間碎裂並與醋飯互相結合 然後每片再對切
  • 8
    接著就把所有的料準備好 處理好的青紫蘇、花枝刺身 日式芥茉醬裝好 準備一些水等等捏壽司時要抹一點水在手上,才不會沾黏米飯
  • 9
    底部鋪一層保鮮膜 依序花枝刺身(記得刀花面向下)、青紫蘇、再來把醋飯捏成球型放上 把保鮮膜捲起來,如圖 就完成了
  • 10
    上頭再用日式芥末醬點綴,完成
小撇步

★這個食譜大約可以捏30顆

2018/11/22 發表 1,577 瀏覽
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