蛤蜊蒸蛋

蔡小咪
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三樣基本食材就可以完成好吃的蛤蜊蒸蛋,蒸蛋最重要的就是高湯底,利用蒸蛤蜊高湯與牛頭牌昆布海鮮高湯混合輕鬆完成湯底,蒸出來的蒸蛋一個[鮮]~

食材

15顆
3顆
4片
2大匙
100cc
少許
  • 備好食材~

    備好食材~

  • 取一鍋舖入蛤蜊,加水100cc+2大匙米酒+薑片,煮至蛤蜊開口即可取出,倒出剩餘的蛤蜊高湯,

    取一鍋舖入蛤蜊,加水100cc+2大匙米酒+薑片,煮至蛤蜊開口即可取出,倒出剩餘的蛤蜊高湯,

  • 將蛤蜊高湯與牛頭牌昆布海鮮高湯混合,移至微波加熱2分鐘成為溫熱高湯,

    將蛤蜊高湯與牛頭牌昆布海鮮高湯混合,移至微波加熱2分鐘成為溫熱高湯,

  • 調整高湯鹹度(因為每個人買到的蛤蜊內含鹹度不一,所以適度調整),雞蛋打散~

    調整高湯鹹度(因為每個人買到的蛤蜊內含鹹度不一,所以適度調整),雞蛋打散~

  • 將溫熱高湯緩慢加入蛋液中,記得一定邊攪動邊緩慢加入高湯,不然容易形成蛋花湯,

    將溫熱高湯緩慢加入蛋液中,記得一定邊攪動邊緩慢加入高湯,不然容易形成蛋花湯,

  • 取一寬面微深盤子,將蛋液過濾盛入,

    取一寬面微深盤子,將蛋液過濾盛入,

  • 水滾移入蛋液,蓋蓋留一小縫通氣(這樣蒸起來的蛋較不易有孔洞),轉中大火蒸7分鐘,再將半熟蛤蜊肉擺上續蒸3分鐘即可熄火移出鍋,撒點蔥花~完成。

    水滾移入蛋液,蓋蓋留一小縫通氣(這樣蒸起來的蛋較不易有孔洞),轉中大火蒸7分鐘,再將半熟蛤蜊肉擺上續蒸3分鐘即可熄火移出鍋,撒點蔥花~完成。

小撇步

1.溫熱高湯混合蛋液是我個人小撇步,這樣蛋液汁入蒸鍋不會有太大溫度差,而且也可以使蒸蛋快速熟化,造就滑嫩口感。
2.蛋液一定要過濾,蒸出來的蛋口感才會一致滑口。
3.蒸蛋的比例:蛋液1:高湯1.2。

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蔡小咪
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