黑糖饅頭
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食材
中筋麵粉
1000g
水
500g
速發酵母粉
10g
黑糖
150g
沙拉油
30g
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1食材分別備好 用50g的水加熱將黑糖煮溶 -
2煮好黑糖漿水加入剩下的450g水拌勻後 加入速發酵母粉攪拌一下
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3所有食材混合拌成糰 蓋上保鮮膜 鬆弛10分鐘
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4取出麵糰搓揉至光滑後 將麵糰1分為2
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5分別桿成大長方形 向內三對折 再次桿開重複操作一下
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6最後桿開成長方形後 捲起成長柱狀
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7平均切成8等分(總共16份)
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8麵糰墊上烘焙或饅頭紙放入蒸籠發酵40-60分鐘，麵糰漲到1.5～2倍大
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9冷水起蒸20分鐘 熄火， 蒸鍋開一小縫 離鍋靜置3分鐘 再開蓋取出放涼即可。
小撇步
水量多寡 每種麵粉品牌會有些微差距 保留一些水量斟酌調整，不要一次就全下。