古早味ㄟ粉肉菜心湯～
描述
記得小時候阿母怕我們肉咬不動，所以會把煮湯的豬肉片簡單地裹上一層薄薄的地瓜粉，讓肉質更軟嫩，簡簡單單的一道湯若要真正好吃，就不能忽略幾個小撇步。
步驟
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準備好食材
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菜心用刀子去掉老皮，再用刨刀刨掉粗纖維，至照片中的樣子。
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豬肉切片加入少許鹽和少許蛋白拌勻，再加入地瓜粉拌勻。 ps：若覺得蛋只用蛋白一點點，剩餘的用不到，亦可不加蛋白。肉直接加鹽拌勻，再加入地瓜粉拌勻即可。今天作者就是沒有加蛋白的。
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（1）若沒有高湯可以直接用清水代替。 （2）香菜洗乾淨切小段。 （3）修好的菜心切滾刀塊。
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鍋內放入高湯、香菇貢丸煮至滾，再放入拌好地瓜粉的豬肉片，要保持滾的狀態，一塊塊的分散放入，不要整糰放入，待再滾時撈掉浮在上面的泡沫，再放入菜心煮至菜心熟，加入鹽，白胡椒粉，味素（亦可不加）即可熄火
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小撇步
（1）菜心不一定要買大支的，反而有些小支是綠肉的比較嫩、好吃，重點要買綠色肉的，不要白肉的，市場購買時可以拜託老闆去皮，但是如果老纖維沒有修得很乾淨，回家後一定要用刨刀再修一下
（2）市場買貢丸時可以向老闆要1包高湯，直接用此高湯煮也行。
（3）豬肉片要先加鹽和蛋白拌勻後才可以再加入地瓜粉，肉片放入湯𥚃之前先抖到多餘的粉再放入，湯要保持滾的狀態，肉下鍋才會裹著一層薄薄的粉，若沒滾就放入會變濃湯。
