古早味ㄟ粉肉菜心湯~ 記得小時候阿母怕我們肉咬不動,所以會把煮湯的豬肉片簡單地裹上一層薄薄的地瓜粉,讓肉質更軟嫩,簡簡單單的一道湯若要真正好吃,就不能忽略幾個小撇步。

古早味ㄟ粉肉菜心湯~


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記得小時候阿母怕我們肉咬不動,所以會把煮湯的豬肉片簡單地裹上一層薄薄的地瓜粉,讓肉質更軟嫩,簡簡單單的一道湯若要真正好吃,就不能忽略幾個小撇步。

食材
700g
200g
1500g
2支
少許
少許
約1又1/2大匙
適量
  • 1
    準備好食材
  • 2
    菜心用刀子去掉老皮,再用刨刀刨掉粗纖維,至照片中的樣子。
  • 3
    豬肉切片加入少許鹽和少許蛋白拌勻,再加入地瓜粉拌勻。 ps:若覺得蛋只用蛋白一點點,剩餘的用不到,亦可不加蛋白。肉直接加鹽拌勻,再加入地瓜粉拌勻即可。今天作者就是沒有加蛋白的。
  • 4
    (1)若沒有高湯可以直接用清水代替。 (2)香菜洗乾淨切小段。 (3)修好的菜心切滾刀塊。
  • 5
    鍋內放入高湯、香菇貢丸煮至滾,再放入拌好地瓜粉的豬肉片,要保持滾的狀態,一塊塊的分散放入,不要整糰放入,待再滾時撈掉浮在上面的泡沫,再放入菜心煮至菜心熟,加入鹽,白胡椒粉,味素(亦可不加)即可熄火
  • 6
    上桌前灑上芝麻香油和香菜
小撇步

(1)菜心不一定要買大支的,反而有些小支是綠肉的比較嫩、好吃,重點要買綠色肉的,不要白肉的,市場購買時可以拜託老闆去皮,但是如果老纖維沒有修得很乾淨,回家後一定要用刨刀再修一下
(2)市場買貢丸時可以向老闆要1包高湯,直接用此高湯煮也行。
(3)豬肉片要先加鹽和蛋白拌勻後才可以再加入地瓜粉,肉片放入湯𥚃之前先抖到多餘的粉再放入,湯要保持滾的狀態,肉下鍋才會裹著一層薄薄的粉,若沒滾就放入會變濃湯。

2018/11/14 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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如果豬肉已經燙半熟了,是不是就不適用果粉了??

a year ago
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作者回應

不適合喔,生肉就加粉會比較適合且口感較軟。
且豬肉最好是自己切的,或肉販用菜刀切的,如果買機器切的,口感和視覺會較差一點喔。

a year ago
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請問豬肉都選用什麼部位的肉?

a year ago
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作者回應

最好軟嫩一點的,要裹粉所以不建議帶皮的。
梅花肉或小里肌都0k,這回我是用家𥚃現有的一塊松板豬肉,但是會比較有嚼勁喔。

a year ago

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