鮭魚幽庵燒

小黑蚊的創意隨興料理
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江戶時代日本人北村裕庵所獨創的料理。一般用在懷石料理時稱為『幽庵燒』,若使用柚子,則又可叫做『柚庵燒』。
屬於燒烤炭烤的料理,不過在家用煎的也很美味喔,魚肉裹上滋味圓融的醬汁,柚子的風味全都濃縮在其中!

份量
2 人份

食材

2塊
1/2顆
1/2小匙
適量
柚子醬料
1/2顆
2大匙
2大匙
  • 鮭魚先去中骨,有刺的話拔刺
(也可以不拔刺啦,肉比較不會散,但我想吃的方便所以有拔)
然後切塊

    鮭魚先去中骨,有刺的話拔刺 (也可以不拔刺啦,肉比較不會散,但我想吃的方便所以有拔) 然後切塊

  • 先用1/2小匙的鹽抓醃五分鐘
然後去除水分

    先用1/2小匙的鹽抓醃五分鐘 然後去除水分

  • 柚子一顆剝好取果肉
1.一半把它壓一壓榨出汁
2.另一半單純取果肉備用
柚子皮先別丟把它洗淨備用

    柚子一顆剝好取果肉 1.一半把它壓一壓榨出汁 2.另一半單純取果肉備用 柚子皮先別丟把它洗淨備用

  • 鮭魚好後加入"柚子醬料"醃漬
(加入那一份榨出汁的柚子)

    鮭魚好後加入"柚子醬料"醃漬 (加入那一份榨出汁的柚子)

  • 冰進冰箱醃漬1小時

    冰進冰箱醃漬1小時

  • 1小時後把鮭魚取出,熱鍋放油

    1小時後把鮭魚取出,熱鍋放油

  • 用小火,皮面先煎,再翻其餘3面煎至熟

    用小火,皮面先煎,再翻其餘3面煎至熟

  • 起鍋,用廚紙吸除多餘的油

    起鍋,用廚紙吸除多餘的油

  • 盛盤,旁邊放上柚子果肉
再刨一些柚子皮上去

    盛盤,旁邊放上柚子果肉 再刨一些柚子皮上去

  • 完成

    完成

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