鮭魚幽庵燒
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江戶時代日本人北村裕庵所獨創的料理。一般用在懷石料理時稱為『幽庵燒』，若使用柚子，則又可叫做『柚庵燒』。
屬於燒烤炭烤的料理，不過在家用煎的也很美味喔，魚肉裹上滋味圓融的醬汁，柚子的風味全都濃縮在其中！
份量
2
人份
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1鮭魚先去中骨，有刺的話拔刺 (也可以不拔刺啦，肉比較不會散，但我想吃的方便所以有拔） 然後切塊 -
2先用1/2小匙的鹽抓醃五分鐘 然後去除水分
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3柚子一顆剝好取果肉 1.一半把它壓一壓榨出汁 2.另一半單純取果肉備用 柚子皮先別丟把它洗淨備用
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4鮭魚好後加入"柚子醬料"醃漬 (加入那一份榨出汁的柚子)
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5冰進冰箱醃漬1小時
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61小時後把鮭魚取出，熱鍋放油
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7用小火，皮面先煎，再翻其餘3面煎至熟
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8起鍋，用廚紙吸除多餘的油
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9盛盤，旁邊放上柚子果肉 再刨一些柚子皮上去
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10完成
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