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江戶時代日本人北村裕庵所獨創的料理。一般用在懷石料理時稱為『幽庵燒』,若使用柚子,則又可叫做『柚庵燒』。
屬於燒烤炭烤的料理,不過在家用煎的也很美味喔,魚肉裹上滋味圓融的醬汁,柚子的風味全都濃縮在其中!

份量
2 人份
食材
鮭魚
2塊
柚子
1/2顆
1/2小匙
適量
柚子醬料
柚子
1/2顆
醬油
2大匙
味醂
2大匙
日式清酒or米酒
2大匙
  • 1
    鮭魚先去中骨,有刺的話拔刺 (也可以不拔刺啦,肉比較不會散,但我想吃的方便所以有拔) 然後切塊
  • 2
    先用1/2小匙的鹽抓醃五分鐘 然後去除水分
  • 3
    柚子一顆剝好取果肉 1.一半把它壓一壓榨出汁 2.另一半單純取果肉備用 柚子皮先別丟把它洗淨備用
  • 4
    鮭魚好後加入"柚子醬料"醃漬 (加入那一份榨出汁的柚子)
  • 5
    冰進冰箱醃漬1小時
  • 6
    1小時後把鮭魚取出,熱鍋放油
  • 7
    用小火,皮面先煎,再翻其餘3面煎至熟
  • 8
    起鍋,用廚紙吸除多餘的油
  • 9
    盛盤,旁邊放上柚子果肉 再刨一些柚子皮上去
  • 10
    完成
2018/11/13 發表 719 瀏覽
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