黄燜雞米飯

姥姥廚房
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利用黄燜雞先煎後炒再燜的特點,把三黄雞的肥油逼出來,讓雞肉不硬不柴,肥美鮮香更健康;搭配了青尖椒、香菇、油豆腐等配料,不僅味道更加鮮美豐富,而且營養均衡。

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

半只
8朵
8個
2支
5片
5支
調味料
1茶匙
1/2茶匙
1湯匙
1湯匙
1湯匙
  • 雞肉切塊;青尖椒去頭尾去籽切滾刀塊;老薑切片;乾辣椒洗淨去頭;油豆腐用手指戳一个洞,戳破;香菇泡軟,泡香菇的水别倒掉,留着。

    雞肉切塊;青尖椒去頭尾去籽切滾刀塊;老薑切片;乾辣椒洗淨去頭;油豆腐用手指戳一个洞,戳破;香菇泡軟,泡香菇的水别倒掉,留着。

  • 鍋倒入底油,冷油時放入冰糖。小火慢慢加熱到開始融化成較深的棕色,倒入雞塊轉大火,快速翻炒上糖色!

    鍋倒入底油,冷油時放入冰糖。小火慢慢加熱到開始融化成較深的棕色,倒入雞塊轉大火,快速翻炒上糖色!

  • 放入薑片和乾辣椒。

    放入薑片和乾辣椒。

  • 炒出香味,依序倒入酒,鹽,生抽下去翻炒。

    炒出香味,依序倒入酒,鹽,生抽下去翻炒。

  • 把香菇和油豆腐放下去繼續大火翻炒。

    把香菇和油豆腐放下去繼續大火翻炒。

  • 翻炒一分鐘左右,加適量水和香菇水下去煮,放入蠔油蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘左右。
最後放青椒,蓋上鍋蓋大火半分鐘關火燜两分鐘即可。

    翻炒一分鐘左右,加適量水和香菇水下去煮,放入蠔油蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘左右。 最後放青椒,蓋上鍋蓋大火半分鐘關火燜两分鐘即可。

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