筊白筍炒牛肉
中秋節過後一路到冬天是清甜筊白筍的盛產季!
鮮脆筊白筍配上牛肉的鮮甜真是絕配。
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
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牛肉醃漬用適量蠔油、糖、雞蛋攪拌均勻，加入太白粉跟沙拉油醃泡5~10分鐘。
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筊白筍切片(厚薄可依照個人喜愛進行調整)，青蔥切段，蒜頭切片。
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起油鍋，將醃漬的牛肉過油至7分熟，撈出備用。
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將沙拉油倒掉，蒜片爆香，並加入1/3碗的水、醬油、蠔油、胡椒粉、米酒適量先調味。
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將筊白筍片倒入鍋中，開中火，燒至筊白筍半軟。
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將過油好的牛肉倒入鍋中，開大火炒至醬汁收乾，即可裝盤上桌。
小撇步
牛肉過油時剛好熟，再下鍋翻炒容易過老；筊白筍外皮可用削皮刀削掉一層，口感會更好。
