餅乾(可自行調整配方比例) 香、酥、脆。好吃!😋 切片不要厚比較好吃,0.5公分就太厚了。 烤好放涼後記得要放密封罐、放冰箱(防濕氣) 軟了放烤箱把濕氣去掉,風為依舊 調整比例請參閱...

餅乾(可自行調整配方比例)


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香、酥、脆。好吃!😋

切片不要厚比較好吃,0.5公分就太厚了。

烤好放涼後記得要放密封罐、放冰箱(防濕氣)

軟了放烤箱把濕氣去掉,風為依舊

調整比例請參閱「小撇步」及最後一個步驟

  • 1
    室溫奶油隔水加熱至融化 或 室溫奶油加糖打至鬆軟變白
  • 2
    蛋加入鍋子打均勻 加入砂糖攪拌均勻 (如果先和奶油打至鬆軟變白則忽略此行) ⚠️將砂糖及蛋汁攪拌至發泡即可
  • 3
    將奶油倒入蛋液鍋內攪拌均勻
  • 4
    加入過篩低粉攪拌均勻(分多次加入) ⚠️如要加入泡打粉則需要先和低粉攪拌均勻 如要做「杏仁餅乾」則將低粉其中一部份改為杏仁粉(最高20%),杏仁粉可以更改為其他粉 如果要做「巧克力餅乾」則將低粉其中一部份改為可可粉(3%~10%) 這次做的為8% 可以依照喜歡口味調整
  • 5
    最後加入鹽 攪拌均勻後進行整形 整形完放冰箱冷藏 待要烤餅乾再拿出切片(建議切片不要超過0.5公分)
  • 6
    放入烤箱190度烤20分鐘 我家烤箱火力比較弱,160度要烤35分鐘,210度餅乾會些微咖啡色。 ⚠️請依照自家烤箱調整
小撇步

油大於糖 =》酥鬆,奶油越多就越酥
油等於糖 =》酥脆
油小於糖 =》脆硬,奶油少又不加發粉會很硬
砂糖減少的話,牛奶要增多

想使用擠花袋製作餅乾就要用「濕一點的麵團」
所以要降低糖、奶油、低粉(我試過1:4很難擠,擠花袋會爆)

如不使用擠花袋比例維持1:2:4(動物奶油使用)或1:1:3(植物奶油使用)或1:2:3的比例

2018/11/06 發表 3,712 瀏覽
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