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紅麴五環麵包


Alice Lai
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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
25g
30g
180g
30g
(表層裝飾)
  • 1
    【後油法】除了奶油外的材料倒入攪拌均勻,先用慢速攪拌成團,用中速攪拌至可以拉出薄膜。加入奶油再用低速攪拌均勻。最後用中速攪拌
  • 2
    麵團放入容器中,蓋上保鮮膜,進行基本發酵 60~80分。
  • 3
    發酵後的麵團分割成6~7等分,拍除麵團小氣泡收口滾圓,再鬆弛約10~15分鐘。
  • 4
    麵團擀成50公分的長條狀,將常麵團兩端交叉捲成環狀,收口朝下黏合。
  • 5
    先噴少許水黏上杏仁片,表層刷一點蛋液,進行最後發酵20~30分鐘,就可放入烤箱。
  • 6
    放入已預熱的烤箱中: 上火200度 和下火190度 烤15~20分鐘,就完成囉 !
小撇步

熟度測試法: 按壓麵包後會回彈,代表麵包烤熟囉~
特殊風味: 麵包內也可包入紅豆泥或棗泥增加口感。

2018/11/06 發表 413 瀏覽
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Alice Lai
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