筍乾大封肉(滷大封肉)(WMF快力鍋)

Feng  Lin
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這古早味的滷大封,滷煮非常的耗時,利用壓力鍋,事半功倍,節能又快速,滷好軟Q不油膩的好味道,讓人垂延三尺,不管是直接配飯,或是再佐以筍乾或白菜羹都是相當美味的料理。
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時間
30 分鐘

食材

3根
12-15瓣
1條
1把
900-1000cc
調味料
120cc
80cc
1/4茶匙
0.5-1大匙
適量
  • 1.準備食材,清理與清洗之。

    1.準備食材,清理與清洗之。

  • 2.老薑切片,青蔥切長段,辣椒與蒜頭不切。

    2.老薑切片,青蔥切長段,辣椒與蒜頭不切。

  • 3.用快力鍋,開小火,放入少許油,熱鍋後,放入豬肉(皮先朝下)煎。

    3.用快力鍋,開小火,放入少許油,熱鍋後,放入豬肉(皮先朝下)煎。

  • 4.煎至皮底上色,再翻面續煎。

    4.煎至皮底上色,再翻面續煎。

  • 5.將6個面都煎至恰恰上色。

    5.將6個面都煎至恰恰上色。

  • 6.完成後先起鍋,續煎第2塊肉,重複步驟3-5.

    6.完成後先起鍋,續煎第2塊肉,重複步驟3-5.

  • 7.將煎好的肉放入鍋內,加入蒜頭,薑片,辣椒,蔥白。

    7.將煎好的肉放入鍋內,加入蒜頭,薑片,辣椒,蔥白。

  • 8.加入所有的[調味料]。

    8.加入所有的調味料

  • 9.加入水。(水位不可超過鍋子2/3刻度,避免危險)

    9.加入水。(水位不可超過鍋子2/3刻度,避免危險)

  • 10.蓋鍋蓋後,旋鈕上鎖,再轉至檔位2。

    10.蓋鍋蓋後,旋鈕上鎖,再轉至檔位2。

  • 11.開中火。(火苗不要超過鍋身,才不會傷到鍋子與手把)

    11.開中火。(火苗不要超過鍋身,才不會傷到鍋子與手把)

  • 12.以中火烹煮(約煮10分鐘)到主閥上升出現2圈(條)橘線。

    12.以中火烹煮(約煮10分鐘)到主閥上升出現2圈(條)橘線。

  • 13.立刻轉小火,計時20分鐘,時間到關火。
(需要維持主閥在2條線,若有改變則需調整火力的大小)

    13.立刻轉小火,計時20分鐘,時間到關火。 (需要維持主閥在2條線,若有改變則需調整火力的大小)

  • 14.此時不要開蓋,需等待洩壓,以自然洩壓方式,等待主閥下降至原位(看不到橘色壓力線),大約15-20分鐘,完全洩壓後才可以開蓋。

    14.此時不要開蓋,需等待洩壓,以自然洩壓方式,等待主閥下降至原位(看不到橘色壓力線),大約15-20分鐘,完全洩壓後才可以開蓋。

  • 15.開蓋後,加入蔥綠,試味道,鹹淡可由鹽或醬油及糖作調整即可。

    15.開蓋後,加入蔥綠,試味道,鹹淡可由鹽或醬油及糖作調整即可。

  • 16.筍乾要先清洗泡水或汆燙去除鹹與酸味,完成後取適量的步驟15.滷汁與筍乾另鍋滷煮約15分鐘,完成筍乾。

    16.筍乾要先清洗泡水或汆燙去除鹹與酸味,完成後取適量的步驟15.滷汁與筍乾另鍋滷煮約15分鐘,完成筍乾。

  • 17.筍乾擺於盤底或邊緣,再舀入滷好的大封肉(可依個人喜愛再撒上香菜或蔥花)即可上桌。

    17.筍乾擺於盤底或邊緣,再舀入滷好的大封肉(可依個人喜愛再撒上香菜或蔥花)即可上桌。

小撇步

1.本次所使用的壓力鍋是:WMF PERFECT PRO系列22cm快力鍋( 4.5L) 。
2.肉要放入煎之前,以細叉子於肉上叉洞(可將油脂逼出,且滷煮時易入味),並先以紙巾拭乾,避免油爆。
3.若食材要減少可依配方比例減少,但水量不可低於鍋子1/3或超過鍋子2/3刻度,避免危險。
4.各廠牌壓力鍋不同,請參考各自說明書或煮食時間。

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Feng  Lin
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