206 食譜 2,359 粉絲

紅酒洋李熔岩巧克力蛋糕

Name: 紅酒洋李熔岩巧克力蛋糕 by 東販小食堂
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 苦甜巧克力 110g; 奶油 60g; [紅酒煮洋李乾5∼6個] 洋李乾 250g; 蛋 2 個; [紅酒煮洋李乾5∼6個] 柳橙（切成圓片） ½個; 細砂糖 80g; [紅酒煮洋李乾5∼6個] 肉桂棒 1根; 可可粉 20g; [紅酒煮洋李乾5∼6個] 香草莢 ½根; 可可粉（裝飾用） 適量; [紅酒煮洋李乾5∼6個] 紅茶（較濃的） 1杯; [紅酒煮洋李乾5∼6個] 紅酒 1杯; [紅酒煮洋李乾5∼6個] 細砂糖 60g

描述

如「fondant」原文的「融化」之意，是一款在口中緩緩融化的濃郁巧克力蛋糕。
更多美味甜點都在《幸福燒菓子：日本人氣料理家的珍愛食譜41款》>> https://goo.gl/zBjkWW

91 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

苦甜巧克力

110g
奶油

60g
蛋

2 個
細砂糖

80g
可可粉

20g
可可粉（裝飾用）

適量

紅酒煮洋李乾5∼6個

步驟

事前準備 ♦ 將可可粉過篩備用。 ♦ 在模具中抹上薄薄一層奶油（額外分量），底部和側面緊密地鋪上烘焙紙。 ♦ 將烤箱預熱至180℃。
在調理盆中放入切碎的巧克力、切成小塊的奶油，隔水加熱至融化。
在另一個調理盆中放入蛋，加入細砂糖直接用中火加熱，一邊不停地以打蛋器攪拌，一邊加熱至手指觸摸時會覺得溫溫的狀態（或是隔水加熱）。馬上離火，再繼續用打蛋器攪拌至黏稠、舀起時會如緞帶般落下的程度（a）。 * 產生黏性，落下的痕跡會稍微殘留一段時間。
在1中加入過篩的可可粉混拌，再倒入2的調理盆中，用打蛋器和橡皮刮刀以不破壞氣泡的方式將整體攪拌混合（b）。 * 轉動調理盆和橡皮刮刀混拌，拌入空氣。
倒入模具中，加入剝成大塊的紅酒煮洋李乾。
放入180℃的烤箱烘烤12∼15 分鐘。
稍微放涼後脫模，撒上可可粉（裝飾用）。