港式蛋撻 參考【Fr Sub】免機打・港式香滑蛋撻 Tarte aux œufs - Egg tart食譜 https://www.youtube.com/watc...

港式蛋撻


Karin Wu
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參考【Fr Sub】免機打・港式香滑蛋撻 Tarte aux œufs - Egg tart食譜
https://www.youtube.com/watch?v=hUDfB0ZJPfg
減糖配方,如覺得甜度不夠可自己調整
蛋塔模7cm可以製作12個

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
塔皮
30g
1/4茶匙
1
蛋漿
2
20g
25g
165g
1茶匙
  • 1
    奶油不需要回溫,將塔皮材料(除雞蛋之外)放進食物調理機攪拌到成金黃粉狀,最後放入雞蛋再開機運轉到成粉狀
  • 2
    接著將塔皮麵團取出用手揉黏成團,將麵團放入冰箱至少30分鐘以上
  • 3
    製作蛋漿,將砂糖加入熱水裡攪拌溶解,接著放涼
  • 4
    雞蛋放入牛奶和蘭姆酒攪拌均勻倒入砂糖液中攪拌 將混好好的蛋漿用篩網過濾兩次
  • 5
    從冰箱取出塔皮,上下可墊保鮮膜或是烘焙紙防制沾黏,桿平約厚4mm
  • 6
    用9cm的慕斯模或是杯碗(只要是圓形)都可以,壓出12片塔皮 放上蛋塔模型稍微按壓
  • 7
    完成的蛋塔皮放入冰箱冷藏10或20分鐘比較不會回縮 烤箱預熱上下火190度10分鐘
  • 8
    注入蛋漿,放進上下火都190度的烤箱烤約三十分鐘即可
2018/10/29 發表 4,370 瀏覽
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