肉燥
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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2.炒紅蔥頭，記得切細後才能炒（5分）備用。
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3.最好買豬頸肉，請豬肉商用刀剁的方式，這樣肉燥的口感吃起來又不會太肥，因為它這部位瘦肉較多，肥肉較少，用剁刀的肉不平均大小，在炒時肥肉地方油就出來，反而不肥呢。（肉質吃起來自然甜）大約要把肉燥炒到變白色時，就可以把油酥、蒜頭、紅蔥頭、五香粉放入繼續炒，小火。
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4.加醬油+冰糖+水，中火繼續搗伴，隨時翻動，不然底下會焦黑就整鍋報銷了，炒20-30分，轉小火（10分）慢慢炒，試試味道夠不夠，不夠鹼就再加醬油，慢慢加不要一下子加太多，太鹼就加水，然後小火慢慢煮。
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5.現在加入白煮蛋慢慢煮，煮到蛋變咖啡色就可以了
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6.煮陽春麵（1碗25兩）一人份，一開始碗先放入肉燥表面上的油，一點蔥花，提香麻醬一湯匙，一湯匙熱開水後搗伴，再把煮好的麵條拌拌，上面才加入肉燥就完成了喔！（不必加塩）因為肉燥的塩味應該夠了，吃重塩的可以加一小匙塩。
